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Selon Marfaing (2004), la composition vitaminique des algues est très intéressante,
malgré de grandes variations saisonnières.
Les principales vitamines dosées :
- Vitamine B12
Les algues contiennent une proportion non négligeable de vitamine B12, contrairement
aux plantes terrestres qui en sont totalement dépourvues. Les travaux les plus récents
semblent indiquer que la vitamine B12 des algues est bien biodisponible.
- Vitamine C
La vitamine C est présente en quantité importante dans certaines algues vertes et
brunes, à des taux variant entre 500 et 3000 mg /kg sec alors que les algues rouges ont des
teneurs en vitamine C de l'ordre de 100 à 800 mg/kg.
- Vitamine E
Les algues brunes sont plus riches en vitamine E que les algues vertes et rouges. Parmi
les algues brunes, les teneurs les plus élevées sont observées chez les Fucales (Ascophyllum
et Fucus sp.), qui contiennent entre 200 et 600 mg de tocophérols/kg de la matière sèche.
1.6. Les polyphénols
Certaines algues marines contiennent des polyphénols appelés aussi phlorotannins. Ces
derniers constituent un groupe très hétérogène de molécules selon leur structure et leur
degré de polymérisation, fournissant ainsi une grande variété d'activités biologiques
potentielles. Les teneurs les plus élevées sont retrouvées dans les algues brunes et varient de
5 à 15% du poids sec (Marfaing, 2004).
1.7. Les caroténoïdes
Les caroténoïdes (carotènes, formés de chaînes hydrocarbonées, et xanthophylles, très
voisins mais comportant des atomes d’oxygène) sont de puissants antioxydants. Les algues
brunes sont particulièrement riches en caroténoïdes et notamment en fucoxanthine, carotène et violaxanthine. Les principaux caroténoïdes des algues rouges sont le -carotène,
l'-carotène et leurs dérivés dihydroxylés : zeaxanthine et lutéine. La composition en
caroténoïdes des algues vertes reste voisine de celle des plantes supérieures : les principaux
caroténoïdes présents sont le -carotène, la lutéine, la violaxanthine, l'antheraxanthine, la
zeaxanthine et la neoxanthine. Un grand nombre d'études a démontré les propriétés
antioxydantes des caroténoïdes algaux et le rôle qu'ils jouent dans la prévention de plusieurs
pathologies liées au stress oxydatif (Okuzumi et al. (1993) et Yan et al. (1999) in
Marfaing, 2004).
Selon Marfaing (2004), la composition vitaminique des algues est très intéressante,
malgré de grandes variations saisonnières.
Les principales vitamines dosées :
- Vitamine B12
Les algues contiennent une proportion non négligeable de vitamine B12, contrairement
aux plantes terrestres qui en sont totalement dépourvues. Les travaux les plus récents
semblent indiquer que la vitamine B12 des algues est bien biodisponible.
- Vitamine C
La vitamine C est présente en quantité importante dans certaines algues vertes et
brunes, à des taux variant entre 500 et 3000 mg /kg sec alors que les algues rouges ont des
teneurs en vitamine C de l'ordre de 100 à 800 mg/kg.
- Vitamine E
Les algues brunes sont plus riches en vitamine E que les algues vertes et rouges. Parmi
les algues brunes, les teneurs les plus élevées sont observées chez les Fucales (Ascophyllum
et Fucus sp.), qui contiennent entre 200 et 600 mg de tocophérols/kg de la matière sèche.
1.6. Les polyphénols
Certaines algues marines contiennent des polyphénols appelés aussi phlorotannins. Ces
derniers constituent un groupe très hétérogène de molécules selon leur structure et leur
degré de polymérisation, fournissant ainsi une grande variété d'activités biologiques
potentielles. Les teneurs les plus élevées sont retrouvées dans les algues brunes et varient de
5 à 15% du poids sec (Marfaing, 2004).
1.7. Les caroténoïdes
Les caroténoïdes (carotènes, formés de chaînes hydrocarbonées, et xanthophylles, très
voisins mais comportant des atomes d’oxygène) sont de puissants antioxydants. Les algues
brunes sont particulièrement riches en caroténoïdes et notamment en fucoxanthine, carotène et violaxanthine. Les principaux caroténoïdes des algues rouges sont le -carotène,
l'-carotène et leurs dérivés dihydroxylés : zeaxanthine et lutéine. La composition en
caroténoïdes des algues vertes reste voisine de celle des plantes supérieures : les principaux
caroténoïdes présents sont le -carotène, la lutéine, la violaxanthine, l'antheraxanthine, la
zeaxanthine et la neoxanthine. Un grand nombre d'études a démontré les propriétés
antioxydantes des caroténoïdes algaux et le rôle qu'ils jouent dans la prévention de plusieurs
pathologies liées au stress oxydatif (Okuzumi et al. (1993) et Yan et al. (1999) in
Marfaing, 2004).