16
Les contenus protéiques élevés sont observés durant les périodes de fin d’hiver et de
printemps et les faibles quantités sont observées durant les mois d’été (Fleurence, 1999).
1.4. Les lipides
La teneur lipidique est très faible et varie de 1 à 3% de la matière sèche. Du point de
vue qualitatif, les lipides des algues diffèrent de ceux des végétaux terrestres. Ils présentent
une proportion en acides gras essentiels supérieure et les acides gras insaturés sont
prédominants (Darcy-Vrillon, 1993 in Marfaing 2004).
Les algues vertes, dont la composition en acides gras est la plus proche de celle des
végétaux supérieurs ont, par rapport à ceux-ci, une teneur beaucoup plus élevée en acide
oléique (C 18 : 1) et en acide alpha-linolénique (3 - C18 : 3), acide gras indispensable car
non synthétisé par l’homme. Les algues rouges contiennent des taux élevés d’acides gras
polyinsaturés à 20 carbones, ce qui constitue une originalité car ces acides gras sont
rencontrés essentiellement dans le monde animal. Le fameux EPA (3 - C20 : 5) en
particulier constitue 50% des acides gras polyinsaturés chez Porphyra sp. et Palmaria
palmata (Marfaing, 2004).
Benchabane (1989) a montré lors de l’étude de la fraction lipidique de l’algue brune
Cystoseira sedoïdes des côtes algériennes une multitude d’acides gras de C12 à C20
parmi lesquels se distinguent les acides gras saturés et insaturés.
1.5. Les vitamines
Les travaux concernant les teneurs en vitamines de différentes algues marines sont
peu nombreux. Une étude sur les teneurs en vitamines de plusieurs algues de la mer
Baltique réalisée par Schiewer (1970) montre des différences non significatives en ce qui
concerne les teneurs en vitamines chez les 3 groupes d’algues (brunes, vertes et rouges).
Cependant, des variations en vitamines chez une même espèce sont très élevées pour
trois raisons :
L’état de développement annuel,
L’influence du lieu de prélèvement,
Variations annuelles saisonnières, maxima estival, minima hivernal.
Selon Schiewer (1970), il semble ne pas exister de différences notables entre la teneur
en vitamines d’algues d’eau douce stagnante et celles d’eau de mer.
Les contenus protéiques élevés sont observés durant les périodes de fin d’hiver et de
printemps et les faibles quantités sont observées durant les mois d’été (Fleurence, 1999).
1.4. Les lipides
La teneur lipidique est très faible et varie de 1 à 3% de la matière sèche. Du point de
vue qualitatif, les lipides des algues diffèrent de ceux des végétaux terrestres. Ils présentent
une proportion en acides gras essentiels supérieure et les acides gras insaturés sont
prédominants (Darcy-Vrillon, 1993 in Marfaing 2004).
Les algues vertes, dont la composition en acides gras est la plus proche de celle des
végétaux supérieurs ont, par rapport à ceux-ci, une teneur beaucoup plus élevée en acide
oléique (C 18 : 1) et en acide alpha-linolénique (3 - C18 : 3), acide gras indispensable car
non synthétisé par l’homme. Les algues rouges contiennent des taux élevés d’acides gras
polyinsaturés à 20 carbones, ce qui constitue une originalité car ces acides gras sont
rencontrés essentiellement dans le monde animal. Le fameux EPA (3 - C20 : 5) en
particulier constitue 50% des acides gras polyinsaturés chez Porphyra sp. et Palmaria
palmata (Marfaing, 2004).
Benchabane (1989) a montré lors de l’étude de la fraction lipidique de l’algue brune
Cystoseira sedoïdes des côtes algériennes une multitude d’acides gras de C12 à C20
parmi lesquels se distinguent les acides gras saturés et insaturés.
1.5. Les vitamines
Les travaux concernant les teneurs en vitamines de différentes algues marines sont
peu nombreux. Une étude sur les teneurs en vitamines de plusieurs algues de la mer
Baltique réalisée par Schiewer (1970) montre des différences non significatives en ce qui
concerne les teneurs en vitamines chez les 3 groupes d’algues (brunes, vertes et rouges).
Cependant, des variations en vitamines chez une même espèce sont très élevées pour
trois raisons :
L’état de développement annuel,
L’influence du lieu de prélèvement,
Variations annuelles saisonnières, maxima estival, minima hivernal.
Selon Schiewer (1970), il semble ne pas exister de différences notables entre la teneur
en vitamines d’algues d’eau douce stagnante et celles d’eau de mer.