Troisième partie : Résultats et discussions
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Recommandations :
Afin de limiter la contamination et la prolifération des germes dans les aliments congelés et
protégé le consommateur des intoxications alimentaires, quelques actions doivent être menées
par les vendeurs, les consommateurs et les autorités.
Vendeurs :
 l’hygiène corporelle et vestimentaire est obligatoire,
 il est recommandé de bien se laver les mains après avoir manipulé des aliments à
risques (œufs, viandes crues, le poulet),
 il est recommandé de nettoyer soigneusement le plan de travail ayant servi aux
préparations de ces aliments à risques,
 les manipulateurs de denrées alimentaires présentant des lésions cutanées doivent être
exclus de la manipulation des denrées non conditionnées et/ou emballées, tant que les
lésions ne sont pas correctement couvertes (principalement pour les staphylocoques),
 le respect de la chaîne du froid est capital,
 veiller à la fermeture des emballages,
 il est nécessaire de respecter les consignes de conservation au froid et les dates limites
de consommation,
 une désinfection régulière des chambres froides et des congélateurs qui constituent un
véritable écosystème favorable au développement des psychrotrophes.
Consommateurs:
 le lavage des mains avant et après la manipulation du poisson est nécessaire.
 veiller à la fermeture des emballages,
 ne jamais recongelé le poisson après sa décongélation,
 lire toujours les dates limite de conservation avant d’acheter le produit.
 il est nécessaire de bien cuire à cœur les aliments (70°C pendant 1 à 2 minutes)
consommés par les jeunes enfants et les personnes âgées,
 désinfection des réfrigérateurs et des congélateurs.