Troisième partie : Résultats et discussions
61
Conclusion
La chair du poisson est une denrée très périssable (riche en eau et en élément nutritifs)
favorable à la prolifération de la microflore d’altération et/ou pathogène.
Nous avons entrepris cette étude qui consiste à évaluer la qualité microbiologique des
filets de Panga vendus sur le marché local, pour deux raisons essentielles :
le poisson congelé peut être stocké assez longtemps et éventuellement soumis
à des ruptures de la chaine du froid (accidentelle ou intentionnelle),
les commerçants manipulant le poisson ne respectent pas les règles
élémentaires d’hygiène.
Ces deux facteurs concourent à favoriser l’altérabilité de ce produit déjà naturellement
très sensible.
D’après les résultats obtenus les échantillons se caractérisent par :
une flore mésophile totale et fongique abondantes,
la présence de Staphylococcus aureus,
l’absence totale : de Salmonella, Listeria monocytogenes, Pseudomonas
aeruginosa, de germes sulfito-reducteurs et d’E. coli.
Après avoir comparé nos résultats aux normes Algériennes (JORA, 1998) le deuxième
et le troisième échantillon étaient de qualité insatisfaisante contenu de la présence de
Staphylococcus aureus et d’une flore mésophile aérobie totale abondante.
La présence de Staphylococcus aureus et des flores mésophile et fongique dans les
échantillons dénote du non-respect des règles d’hygiène au niveau du circuit de la
commercialisation (vendeur aux mains sales et négligent, sachets ouverts…..). Ces résultats
sont en accord avec ceux de HOBBS(1982) qui stipule que l’Homme constitue la source la
plus importante des contaminations exogène des denrées alimentaires d’origine animale.
61
Conclusion
La chair du poisson est une denrée très périssable (riche en eau et en élément nutritifs)
favorable à la prolifération de la microflore d’altération et/ou pathogène.
Nous avons entrepris cette étude qui consiste à évaluer la qualité microbiologique des
filets de Panga vendus sur le marché local, pour deux raisons essentielles :
le poisson congelé peut être stocké assez longtemps et éventuellement soumis
à des ruptures de la chaine du froid (accidentelle ou intentionnelle),
les commerçants manipulant le poisson ne respectent pas les règles
élémentaires d’hygiène.
Ces deux facteurs concourent à favoriser l’altérabilité de ce produit déjà naturellement
très sensible.
D’après les résultats obtenus les échantillons se caractérisent par :
une flore mésophile totale et fongique abondantes,
la présence de Staphylococcus aureus,
l’absence totale : de Salmonella, Listeria monocytogenes, Pseudomonas
aeruginosa, de germes sulfito-reducteurs et d’E. coli.
Après avoir comparé nos résultats aux normes Algériennes (JORA, 1998) le deuxième
et le troisième échantillon étaient de qualité insatisfaisante contenu de la présence de
Staphylococcus aureus et d’une flore mésophile aérobie totale abondante.
La présence de Staphylococcus aureus et des flores mésophile et fongique dans les
échantillons dénote du non-respect des règles d’hygiène au niveau du circuit de la
commercialisation (vendeur aux mains sales et négligent, sachets ouverts…..). Ces résultats
sont en accord avec ceux de HOBBS(1982) qui stipule que l’Homme constitue la source la
plus importante des contaminations exogène des denrées alimentaires d’origine animale.