Troisième partie : Résultats et discussions
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Dans le premier échantillon l’ensemencement sur le milieu Chapman a donné des
colonies jaunes dorées entourées d’un halo jaune orangé (fermentation du mannitol), typiques
de Staphylococcus aureus et dans le deuxième et le dernier échantillon l’utilisation du milieu
Baird-Parker a permis de suspecter la présence de Staphylococcus aureus par l’apparition des
colonies noires entourées d’un halo clair. Les colonies suspectes ont fait l’objet d’une
confirmation par une coloration de Gram, et les tests de l’oxydase, de la catalase et de la
coagulase. La coloration de Gram et les tests biochimiques ont confirmé la présence de
Staphylococcus aureus à coagulase positive, signalons que le nombre de germes était
inférieur à celui précisé dans le JORA (1998), dans le premier échantillon. Ce résultat nous
permit de qualifier les filets d’une qualité satisfaisante. Cette dernière peut être argumentée
par une limitation de la contamination par le personnel au cours de la chaine de fabrication et
au moment de la dernière distribution. Alors que pour les 2 autres échantillons la qualité était
insatisfaisante. Ce résultat était attendu du fait que les emballages, qui normalement
constituent une barrière protectrice contre les contaminations, étaient ouverts. De plus le
commerçant a pesé le poisson à mains nues et/ou après avoir manipulé le poulet sans se laver
les mains.
7. Résultats et discussion de la recherche et dénombrement d’Escherichia
coli :
C’est une bactérie intestinale de l’homme, sa présence dans l’aliment indique une
contamination fécale. Le tableau 14 représente les résultats de la recherche et de
dénombrement d’E. coli :