Troisième partie : Résultat et discussions
54
poissons (FAO, 2001), laisse supposer que cette bactérie était éliminée par le pelage si elle
était présente, et aussi à un lavage avec une eau de bonne qualité et une éviscération bien
faite.
5. Les anaérobies sulfito-réducteurs :
L’incubation des tubes de VF à des températures différentes (37°C pour la
recherche et le dénombrement des sulfito-réducteurs et 45°C pour Clostridium perfringens a
donné les résultats figurant dans le tableau 12 :
Tableau12 : Résultats de la recherche et du dénombrement des anaérobies sulfito-réducteurs
Echantillon
Observation macroscopique
Observation
01
Absence de colonies noires
Absence des
anaérobies sulfitoreducteurs
02
Absence de colonies noires
Absence des
anaérobies sulfitoreducteurs
03
Absence de colonies noires.
Absence des
anaérobies sulfitoreducteurs
Après une incubation de 72 h à des températures appropriées. Les résultats indiquent une
absence totale des colonies noires caractéristiques dans les trois échantillons de filet de Panga.
L’absence des Clostridium sulfito-réducteurs traduit la maitrise de la contamination
tellurique lors des traitements de transformation par le respect des bonnes pratiques d’hygiène
(désinfection des plan de travail, pas de contact avec les aliments souillés…).
37
o
C
44
o
C
44
o
C
44
o
C
37
o
C
37
o
C