Troisième partie : Résultat et discussions
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traduit le bon nettoyage et la bonne désinfection des installations et des équipements au cours
de la chaine de transformation, le respect de la chaine du froid durant l’entreposage et la
commercialisation. L. monocytogenes possède une capacité de croitre à températures basses
(TAN Getal, 2013). Ce résultat laisse supposer que la durée de conservation était respectée.
Le germe est présent normalement dans l’environnement aquatique surtout sur les poissons
d’élevage et essentiellement sur la peau, dans les branchies ou le tube digestif des poissons
(ANONYME 3, 2010). Donc l’absence de la bactérie dans les échantillons s’expliquerait
par la salubrité de la zone d’élevage et les bonnes pratiques d’hygiène lors du pelage et
l’éviscération des poissons.
4. Résultats et discussion de la recherche et du dénombrement de Vibrio
parahaemolyticus :
La recherche du germe sur le milieu TCBS dans les trois échantillons a abouti aux
résultats indiqués dans le tableau11.