Troisième partie : Résultat et discussions
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D’après le tableau 09 les résultats montrent l’absence totale des colonies
caractéristiques dans les deux premiers échantillons, et donc absence de Salmonella. Par
contre ce germe a été suspecté dans le troisième échantillon par la présence des colonies
transparentes à centre noir sur gélose SS et bleu-vert sur gélose Hektoen et confirmé par la
coloration de Gram, le test de la catalase et le test de l’oxydase. Mais, l’identification par la
galerie API 20
E
a démontré leur absence.
En comparant nos résultats avec les normes Algériennes qui exigent l’absence totale
de Salmonella dans 25g de la chair, les filets de poisson sont de qualité satisfaisante. Les
résultats obtenus peuvent être expliqués par la salubrité de la zone d’élevage de l’espèce, le
respect des conditions d’hygiènes lors des opérations (abattage, éviscération, filetage, etc.) et
de commercialisation, nettoyage et désinfection des installations, bonne hygiène du personnel
et les manipulateurs sont pas des porteurs sains .
3. Résultats et discussion de la recherche de Listeria monocytogenes :
Les ensemencements réalisés sur la gélose Columbia au sang et sur la gélose au
sang des 3 échantillons ont donnés les résultats regroupés au tableau 10.