Troisième partie : Résultat et discussions
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de tailles variables (petites, moyennes, et grandes), de formes (circulaire, plissée à striation
concentrique avec un pourtour régulier ou irrégulier) et de couleurs différentes (blanche,
jaune, crème, crème foncé et transparente). Dans le premier échantillon le nombre UFC/g de
poisson obtenu est inférieur aux normes nationales (JORA, 1998), la qualité satisfaisante du
filet peut être justifiée par la maitrise des bonne pratiques d’hygiènes au cours des diverses
opérations, le respect de la chaine du froid au cours de l’entreposage et la commercialisation.
Cependant, la mauvaise qualité microbiologique des échantillons (02) et (03) s’expliquerait
par une contamination importante lors de la transformation, de la mauvaise gestion du couple
durée/température et/ ou du manque d’hygiène chez les vendeurs de détail.
2. Résultats et discussion de la recherche de Salmonella :
Après enrichissement et ensemencement sur la gélose SS et la gélose Hektoen, les
résultats obtenus dans les trois échantillons sont présentés dans le tableau 09.