Troisième partie : Résultat et discussions
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Dans le cadre de notre étude, les 3 échantillons de filets congelés de Panga ont fait l’objet
d’analyses microbiologiques et les résultats obtenus ont été comparé aux normes Algériennes
en vigueur (JORA ,1998).
1. Résultats et discussion du dénombrement de La flore mésophile aérobie totale
(FMAT):
Elle est constituée d’un ensemble de microorganismes variés correspondant aux germes
banals de contamination. Ces germes n’agissent pas sur l’aliment et n’ont de répercussion du
point de vue qualitatif (altération du produit) et hygiénique (santé du consommateur) qu’audelà d’une certaine quantité (GUIRAUD et ROSEC, 2004).
Les résultats du dénombrement de la FMAT des échantillons sont énoncés dans le tableau
08.
Tableau 08 : Résultats du dénombrement de la flore mésophile aérobie totale.
La croissance bactérienne de cette flore était très importante à la dilution 10
-1
pour les
trois échantillons. Le nombre d’unité formant colonies était supérieur à 300 colonies par
boite de Pétri. Le dénombrement a été effectué à partir de la dilution 10
-2
et les colonies sont
Echantillon
Observation
macroscopique
Nombre de
germes UFC/g
normes
Algériennes
(JORA, 1998)
observation
01
2,8. 10
4
5. 10
4
Qualité
satisfaisante
02
3,4. 10
5
5.10
4
Mauvaise qualité
microbiologique.
03
6,4. 10
5
5.10
4
Mauvaise qualité
microbiologique.