Première partie : Synthèse bibliographique
17
2004). Elle est halophile, sa température optimale de croissance est proche de 37°C
(GUIRAUD, 2003).
A. Réservoir :
V. parahaemolyticusse trouve particulièrement dans les estuaires et les eaux côtières
du monde entier, les poissons, les crustacés et les mollusques bivalves et les huitres (ANSES,
2008).
B. Aliments impliqués:
Dans la majorité des cas de gastro-entérites, la consommation de produits de la mer est
mise en évidence (coquillages, crustacés et plus rarement, les poissons) (ANSES, 2008).
C. Conditions conduisant à la contamination des produits:
Les sources de contaminations des produits sont : le milieu naturel, le transfert de
contamination lors de la manipulation, la contamination par le rinçage à l’eau de mer
contaminée et la rupture de la chaine du froid (ANSES, 2008).
D. Dose infectante:
Selon Guiraud (2003) la dose infectante pour V. parahaemolyticus est de 10
4
à 10
6
germes par gramme.
E. Caractéristiques de l’intoxication :
Le tableau 04 représente les principaux symptômes de l’intoxication causée par V.
parahaemolyticus :
Tableau 04 : Caractéristiques de la vibriose (ANSES, 2011):
Durée moyenne
d’incubation
Population cible
Principaux symptômes
12 à 24 heures après
l’ingestion
de l’aliment contaminé,
mais elle peut varier
entre 4 et 96 heures.

Toute personne
consommant des
produits de la mer crus
ou mal cuits.

Sujets
immunodéprimés

Douleurs abdominales,

Crampes,

Diarrhées aqueuses ;

Nausées, vomissements

Fièvre
4.4 Clostridium Sulfito-reducteurs :
Les Clostridium correspondent à la famille des Clostridiaceae. Ce sont des bâtonnets sont
souvent de grande taille, isolés ou en chaînettes. Ils sont catalase-, anaérobies strictes,
mésophiles ou Thermophiles et acceptent des variations assez importantes de pH et de
température. Ils sont Gram+, généralement mobiles, sporulés dans les conditions défavorables