Première partie : Synthèse bibliographique
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A. Réservoir :
L. monocytogenes est une bactérie ubiquiste, tellurique, très largement répandue dans
l’environnement, et résistante dans le milieu extérieur (sol, lacs, rivières, eaux d’égouts ou de
baies, etc.) (ANSES, 2009).
B. Relations dose-effet et dose-réponse :
Les relations de type exponentiel proposées en 2004 par l’Organisation des nations
unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé
(OMS), prévoient une listériose sévère chez 1 % des consommateurs après ingestion d’une
dose médiane de 4.10
11
cellules pour la population générale et de 10
10
cellules pour la
population sensible (ANSES, 2011).
Caractéristiques de l’intoxication :
Le tableau 03 regroupe les principaux symptômes de la listériose. La durée des
symptômes est de plusieurs jours alors que la durée de la période d’excrétion est inconnue.
Tableau 03 : Caractéristiques de la listeriose (ANSES, 2011) :
Durée moyenne
d’incubation
Population cible
Principaux symptômes
Toutes formes
confondues : 2 à 88j,
médiane 17j
Formes maternonéonatales : 14 à 88 j,
médiane : 28j
Formes neuroméningées : 2 à 19j,
médiane : 10j
Toute la population,
toutes classes d’âge
confondues
Préférentiellement
chez les sujets dont le
système immunitaire
est perturbé
Septicémies
Méningites, méningo-encéphalites,
rhomboencéphalites, abcès cérébrale
Infections locales
Femme enceinte
Syndrome pseudo-grippal (fièvre,
frissons, lombalgies)
Avortement spontané
Mort in utero, prématurité
Infection néonatale
4.3 Vibrio parahaemolyticus :
V. parahaemolyticus est l’un des principaux agents pathogènes associes aux toxiinfections alimentaires. Le pouvoir pathogène de cette bactérie est lie à la présence des deux
hémolysines la TDH (Thermostable Direct Hemolysin) et la TRH (Tdh-Related Hemolysin)
(AFSSA, 2009).
C’est une bactérie qui appartient au genre Vibrio et à la famille des Vibrionaceae, bâtonnet
à Gram-, recourbé en virgule, de 0,5 à 1μm de diamètre, non sporulé, mobile, aéro -anaérobie
facultative et présente une réaction à l’oxydase positive et une catalase positive (BERAUD,
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A. Réservoir :
L. monocytogenes est une bactérie ubiquiste, tellurique, très largement répandue dans
l’environnement, et résistante dans le milieu extérieur (sol, lacs, rivières, eaux d’égouts ou de
baies, etc.) (ANSES, 2009).
B. Relations dose-effet et dose-réponse :
Les relations de type exponentiel proposées en 2004 par l’Organisation des nations
unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé
(OMS), prévoient une listériose sévère chez 1 % des consommateurs après ingestion d’une
dose médiane de 4.10
11
cellules pour la population générale et de 10
10
cellules pour la
population sensible (ANSES, 2011).
Caractéristiques de l’intoxication :
Le tableau 03 regroupe les principaux symptômes de la listériose. La durée des
symptômes est de plusieurs jours alors que la durée de la période d’excrétion est inconnue.
Tableau 03 : Caractéristiques de la listeriose (ANSES, 2011) :
Durée moyenne
d’incubation
Population cible
Principaux symptômes
Toutes formes
confondues : 2 à 88j,
médiane 17j
Formes maternonéonatales : 14 à 88 j,
médiane : 28j
Formes neuroméningées : 2 à 19j,
médiane : 10j
Toute la population,
toutes classes d’âge
confondues
Préférentiellement
chez les sujets dont le
système immunitaire
est perturbé
Septicémies
Méningites, méningo-encéphalites,
rhomboencéphalites, abcès cérébrale
Infections locales
Femme enceinte
Syndrome pseudo-grippal (fièvre,
frissons, lombalgies)
Avortement spontané
Mort in utero, prématurité
Infection néonatale
4.3 Vibrio parahaemolyticus :
V. parahaemolyticus est l’un des principaux agents pathogènes associes aux toxiinfections alimentaires. Le pouvoir pathogène de cette bactérie est lie à la présence des deux
hémolysines la TDH (Thermostable Direct Hemolysin) et la TRH (Tdh-Related Hemolysin)
(AFSSA, 2009).
C’est une bactérie qui appartient au genre Vibrio et à la famille des Vibrionaceae, bâtonnet
à Gram-, recourbé en virgule, de 0,5 à 1μm de diamètre, non sporulé, mobile, aéro -anaérobie
facultative et présente une réaction à l’oxydase positive et une catalase positive (BERAUD,