Première partie : Synthèse bibliographique
15
D. Caractéristiques de l’intoxication : Le tableau 02 présente les principaux caractères
de la salmonellose.
Tableau 02 : Caractéristiques de la salmonellose (ANSES, 2011) :
Durée
moyenne
d’incubation
Population
cible
Principaux
symptômes
Durée
des
symptôm
es
Durée de la période contagieuse
Salmonelloses non –typhiques
6 – 72 heures
le plus
souvent de 12
– 36 heurs
Cosmopolite,
toute classe
d’âges
•Nausées,
•vomissements,
•Douleurs
abdominales
•Diarrhées
•Maux de tête
•Frissons
•Fièvre à 39 -
40°C
5 – 7
jours
plusieurs jours à plusieurs
semaines.
Parfois plusieurs mois : 1% des
patients adultes et 5%
des enfants de moins de 5 ans
peuvent rester excréteurs pendant
moins de 12 mois
Fièvres typhoïdes
3 jours –
1mois
Le plus
souvent de 8 –
14 jours
Cosmopolite,
toutes classes
d’âge
•Fièvre
•prolongée
•Céphalées
intenses
•Anorexie
•Constipation le
plus souvent ou
diarrhées
• insomnie
nocturne,
/
Pendant toute la durée des
symptômes et plusieurs semaines
après.
10% des patients restent excréteurs
pendant 3 mois après le début des
symptômes.
2 à 5 % deviennent des porteurs
chroniques
4.2 Listeria monocytogenes :
C’est un petit bacille à Gram positif, mobile, non sporulé, aéro-anaérobie facultatif,
supporte des températures entre – 2° C et + 45° C (DELARRAS, 2007).
Listeria monocytogenes est responsable d’une maladie touchant l’Homme et les animaux
appelée la listériose (ANSES, 2009). Sa capacité de croitre à températures basses augmente le
risque de contamination des aliments et la transmission de ce pathogène à l’homme (TANG
et al, 2013). Les infections à L. monocytogenes sont sérieuses mais heureusement « rares »
(ANSES, 2011).