Première partie : Synthèse bibliographique
7
Bacillus cereus
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
20
10
10
7.5
6.7
6.5
3.3
-18
3
9
0
1
4
5.2
-10
Staphylocoques (Toxinogénèse) et
Clostridium botulinum type A et B
(Toxinogénèse).
Staphylocoques (multiplication)
Clostridium perfringens
(multiplication)
Salmonelles (multiplication)
Clostridium botulinum type E
(Toxinogénèse).
Fin du risque aux bactéries pathogènes
ou toxicogènes
Arrêt de toute multiplication
bactérienne
Arrêt de toute multiplication microbienne
Vibrio paraemoliticus
Streptococcus
Aeromonas
Bactéries
Levures et
moisissures
-3
Figure 02 : Action de la température sur la multiplication et la toxinogenèse des microorganismes de contamination des denrées alimentaire (NICCOLE et KNOCKAER, 1989 ;
JEANTET et al, 2006)