Chapitre I : Rappel bibliographique
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2.3. Caractéristiques des toxines :
Ces toxines sont des bases tétrahydropuriques substituées. Elles sont hydrosolubes,
thermostables et stables en milieu acide. Par contre, ces toxines sont fragiles en milieu
alcalin et sensibles aux oxydants. La majorité des dérivés sont le résultat d’une sulfatation à
certains endroits des deux molécules de base : la saxitoxine et la néosaxitoxine (Ifremer,
2006).
2.4. Pathogénicité :
a.
Symptômes :
Les molécules de la famille de la STX ont un fort pouvoir neuromusculaire, si bien qu’en
cas d’intoxication extrême, il est possible d’observer des paralysies musculaire et des
difficultés respiratoires, pouvant entrainer la mort. Les premier signes cliniques apparaissent
dans les 30 à 60 minutes après ingestion, ils sont d’abord de nature gastro-intestinale, puis
d’ordre neurologique. On distingue trois degrés d’intoxication en fonction de la gravité des
symptômes observés. Le niveau bénin correspond à une paresthésie buccale, pouvant
s’étendre au visage et au cou, puis aux extrémités des doigts et aux orteils ; des nausées et
parfois des vomissements sont observés. Les symptômes de niveau sévère recouvrent des
paresthésies s’étendant aux bras et aux jambes, une incohérence de la parole, des sensations
d’engourdissement et d’ataxie, l’apparition de difficultés respiratoires et des sensations
d’étouffement. Le niveau extrême présente des sensations de choc, des paralysies motrices et
Figure 05 : structure chimique de la saxitoxine et les principaux sites impliqués dans la
formation du complexe toxine / récepteur (Ledreux, 2010)