Un deuxième enrichissement dans un tube à essai qui est un milieu sélénite (bouillon), 1 ml
(20 gouttes) d’échantillon sans oublier un disque d’SFB. Incuber 24h à 37°C
3
ème jour : isolement :
Après incubation 24h à 37°C, faire un isolement par stries sur Hektoen.
5
ème jour : deuxième isolement : Faire un isolement par stries sur Hektoen et incuber
pendant 24h à 37°C.
6
ème jour :
Les colonies suspectes (colonies bleu-vert à centre noir) de salmonelles sont ensemencées sur
TSI
7
ème jour : Lecture et identification
4.2.1.2.5. Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures
Les levures et moisissures sont des agents importants de détérioration des aliments acides ou à
faible activité d’eau. Les mycotoxines qu’ils excrètent et présentes dans les aliments inspirent
des préoccupations croissantes.
Ces microorganismes sont souvent isolés et dénombrés sur des milieux acidifiés.
L’interprétation du comptage des levures dans les aliments est simple. Par contre la
signification des dénombrements des moisissures est considérablement influencée par les
traitements d’homogénéisation et la forme principale sous laquelle se présente la moisissure :
développement mycélien ou au contraire sporulation.
Mode opératoire :
Les Levures et moisissures sont recherchées et dénombrées selon le protocole suivant, comme
le montre le schéma 2 ci après.
A partir des dilutions décimales, 10
-3 à 10
-1 , porter aseptiquement 4 gouttes dans une boite de
Pétri contenant de la gélose Sabouraud au chloramphénicol, comme l’indique La figure 15.
Etaler les gouttes à l’aide d’un râteau stérile, puis mettre dans un endroit propre à température
ambiante pendant 5 jours.
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