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II.2.3.Lyophilisation
La lyophilisation a été faite au niveau du centre de recherche de l’ENSSMAL à Sidi
Fredj par un lyophilisateur de marque CHRIST (Figure 8).
Figure 8 : Lyophilisateur de modèle CHRIST.
II.2.4.Broyage
La chair des moules lyophilisée est broyée à l’aide d’un bro yeur
aut omat ique à un la me en acier ino xydable jusqu’à l’obtention d’une
poudre fine. Cette dernière est récupérée dans des petits flacons en verre
étiquetés et stockés dans un dessiccateur. (Figure 1annexe II)
II.3.Analyses biochimiques
Les paramètres biochimiques étudiés sont : la teneur en protéine, en lipide et en
glucides.
II.3.1.Dosage des protéines totales
Les analyses des protéines ont été effectuées selon la méthode de ‹‹ Kjeldahl ››.
II.3.1.1.Présentation de la méthode
La méthode Kjeldahl est la méthode de référence pour la détermination des protéines
dans les aliments. Il existe deux versions de la méthode qui utilisent le même
principe : la méthode macro- Kjeldahl et la méthode micro-Kjeldahl. Elles diffèrent
seulement par l’appareillage utilisé et les quantités d’échantillons. La masse
d’échantillon analysée par la méthode macro-Kjeldahl est environ 5 fois plus élevée
que celle analysée par la méthode micro-Kjeldahl.