MATERIELS ET METHODES
PARTIE EXPERIMENTALE
35
Ces déchets appartiennent à l’espèce Parapenaeus logirostris (figure : 2), très
abondante Sur nos côtes, elle est appelé communément crevette blanche en Algérie
.
Figure 12 : la crevette Parapenaeus longirostris
II-5 Prétraitement des carapaces :
La quantité des déchets récupérés a subi un prétraitement par lavage à eau du
robinet et eau distillée pour éliminer certains déchets (liquide jaune, le sang, les débris
epicuticule).
Après lavage, les carapaces sont conservées dans des sacs en plastique dans le
congélateur à -20°C.
II-5-1 Lyophilisation :
La lyophilisation est reconnue comme étant la méthode de séchage le plus efficace au
monde, car elle permet d’éliminer, par procédé physique appelé sublimation, presque la
totalité de l’eau (sauf l’eau intracellulaire) contenue dans la boite sans abimer ses
caractéristiques physico-chimiques (figure : 3).
Les carapaces de crevette, déjà congelées, sont mises dans des sachets, et placées dans
les étages du lyophilisateur. Une fois la cloche posée, une pompe sous vide va aspirer la
totalité de l’air et de ce fait un vide très puissant va se créer, transformant ainsi la glace
contenue dans les carapaces à une forme gazeuse sans passé à l’état liquide (sublimation).
PARTIE EXPERIMENTALE
35
Ces déchets appartiennent à l’espèce Parapenaeus logirostris (figure : 2), très
abondante Sur nos côtes, elle est appelé communément crevette blanche en Algérie
.
Figure 12 : la crevette Parapenaeus longirostris
II-5 Prétraitement des carapaces :
La quantité des déchets récupérés a subi un prétraitement par lavage à eau du
robinet et eau distillée pour éliminer certains déchets (liquide jaune, le sang, les débris
epicuticule).
Après lavage, les carapaces sont conservées dans des sacs en plastique dans le
congélateur à -20°C.
II-5-1 Lyophilisation :
La lyophilisation est reconnue comme étant la méthode de séchage le plus efficace au
monde, car elle permet d’éliminer, par procédé physique appelé sublimation, presque la
totalité de l’eau (sauf l’eau intracellulaire) contenue dans la boite sans abimer ses
caractéristiques physico-chimiques (figure : 3).
Les carapaces de crevette, déjà congelées, sont mises dans des sachets, et placées dans
les étages du lyophilisateur. Une fois la cloche posée, une pompe sous vide va aspirer la
totalité de l’air et de ce fait un vide très puissant va se créer, transformant ainsi la glace
contenue dans les carapaces à une forme gazeuse sans passé à l’état liquide (sublimation).