Sommaire
Liste des tableaux …………………………………………………………………………I
Liste des figures …………………………………………………………………….……II
Liste des Abréviations……………………………………………………………………III
Introduction…………………………………………………………… …….……………….1
Chapitre I : Revue Bibliographique
I- GENERALITE SUR LA CREVETTE………………………………………………... …13
I-1 Descriptions générale (crevette cible) …………………………………………..……….13
I-2 Systématique…………………………………………………………………………..…13
I-3 Caractères morphologique…………………………………………………….……….…14
I-4 Cuticule de la crevette …………………………………………………………..………14
I-5 Répartition de l’espèce en Algérie …………………………………………………...….15
I-6 La pèche de l’espèce en l’Algérie……………………………………………………..…16
I-7 Evolution du marché sur les crustacés………………………………………………..….16
I-8 Valorisation des déchets sur les crustacés …………………………………….……….. 17
II- GENERALITE SUR LA CREVETTE ………………………………………………….18
II-1 Historique …………………………………………………………………………..……..18
II-2 Définition générale …………………………………………………………………….....18
II-2-1 L’organisation de la chitine dans la cuticule de crustacés………………………….....19
II-2-2 Les caractéristiques biochimiques et physicochimique de la chitine et ses dérives
……………………………………………………………………………………………….......21
II-3 Procédé d’extraction de la chitine……………………………………………………….. 22
II.3.1 Technique chimique…………………………………………………………….…….... 22
II.3.1.1 Déminéralisation …………………………………………….……………………...22
II.3.1.2 Déprotéinisation ……………………………………………..…………………..…23
II.3.1.3. Blanchiment…………………………………………………………………….…..23
II .3.2 Technique biologique ………………………………………………….…………..……23