Chapitre II
Les applications
Figure 14 : Film comestible de chitosane (A) et son application da
Du point de vue technique, le chitosan co
exemple pour l’industrie du vin (104
la crainte des consommateurs depuis la crise de Creutzfeld
95 % de la turbidité a été observée
rôle antioxydant des dérivés de la chitine est exploité pour stabiliser les polyphénols du
vin, et ainsi préserver sa couleur et ses arômes. Ils sont employés pour capter les métaux
lourds par bio-adsorption, tels que le Cadmium, le Fer et le
applications existent, telles que l’utilisation du chitosan pour recouvrir des fruits et
légumes après leur récolte ou lors du procédé de
Chapitre II
Les applications
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: Film comestible de chitosane (A) et son application dans la protection du
poisson (B) (103).
Du point de vue technique, le chitosan constitue un agent de clarification, par
e du vin (104). Il permet d’éviter l’emploi du collagène, qui suscite
la crainte des consommateurs depuis la crise de Creutzfeld-Jacob. Une réduction jusqu’à
95 % de la turbidité a été observée après utilisation de la chitine-glucane (6
rôle antioxydant des dérivés de la chitine est exploité pour stabiliser les polyphénols du
vin, et ainsi préserver sa couleur et ses arômes. Ils sont employés pour capter les métaux
dsorption, tels que le Cadmium, le Fer et le Plomb (10
applications existent, telles que l’utilisation du chitosan pour recouvrir des fruits et
légumes après leur récolte ou lors du procédé de fabrication du café (106).
Chapitre II
Les applications
la protection du
nstitue un agent de clarification, par
). Il permet d’éviter l’emploi du collagène, qui suscite
Jacob. Une réduction jusqu’à
glucane (68). De plus, le
rôle antioxydant des dérivés de la chitine est exploité pour stabiliser les polyphénols du
vin, et ainsi préserver sa couleur et ses arômes. Ils sont employés pour capter les métaux
Plomb (105). D’autres
applications existent, telles que l’utilisation du chitosan pour recouvrir des fruits et