Chapitre I
Chitine et Chitosane
15
influencée par différents facteurs, comme le DDA, la masse molaire, la concentration, la
force ionique, le pH et la température (18).
3 Modification de la chitine et du chitosane
L’une des difficultés majeurs pour la valorisation de la chitine est celle de sa mise
en œuvre liée à la difficulté de mise en solution (19,20,21).c’est pourquoi de nombreux
dérivés ont été préparés comme le chitosane, qui est son dérivé le plus simple et le plus
étudié, ou la carboxyméthylchitine, un dérivé synthétique obtenu par modification
chimique (figure : 03)
Figure 3 : principaux dérivés de la chitine(22)
Une caractéristique importante des polysaccharides est, en effet, leur bonne
réactivité chimique, due la présence d’un nombre de groupes fonctionnels réactifs
(hydroxyle, amine ou acétamide). Ces groupes permettent des réactions de substitution ou
de modification chimiques qui donnent de nouveaux polymères et des structures
macromoléculaires plus ou moins organisées. Actuellement, la chitine et le chitosane font
l’objet de nombreuses études concernant leur dépolymérisation. Cette étape de
dépolymérisation qui permet obtenir de nouveaux dérivés, notamment des oligomères, peut