Chapitre I
Chitine et Chitosane
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2 Source de la chitine et chitosane
La Chitine
Elle est présentée principalement dans les coquilles de Mollusques, dans les
cuticules des insectes et dans la carapace de crustacés. Associée à des protéines, la chitine
a contribue a la cohésion des différentes couches qui constituent la coquille des
mollusques ou la carapace des arthropodes (7).
Ce polymère se trouve également dans la paroi de la plupart des champignons Et dans
certaine algue chlorophycées, levure et bactérie, en plus de son rôle dans le maintien de la
rigidité de la cellule, elle contribue au contrôle de la pression osmotique (7)
Le Chitosane
Le chitosane est un polysaccharide provenant de la désacétylation de la chitine, un
composé grandement similaire à la cellulose. On retrouve la chitine dans plusieurs
écosystèmes puisqu’elle est une composante fondamentale de l’exosquelette des
invertébrésmarins(crabe, crevette, homard, etc.) et des insectes, en plus d’être une molécul
e structurante chez les champignons et les levures (8).
3 Propriétés physico-chimiques de la chitine et du chitosane :
Poids moléculaire
Le chitosane est un polymères qui peut atteindre des poids moléculaires (PM) élevés
,atteignant jusqu’a 1-3 Mda dans le cas des produits obtenus par des processus contrôlés
d’extraction et de désacétylation .dans le cas du chitosane commercial pour des
applications dans le domaine du traitement des eaux le poids moléculaire est généralement
plus faible (compris entre 100 et 500 KDa) (9).
Viscosité
Pour connaitre la viscosité, il existe différentes méthodes. La plus employée étant la
viscosimètrie, en utilisant la relation de Mark-Houwink et Sakurada dont il est nécessaire
de connaitre les paramètres K et a :
Ou :
[n] : viscosité intrinsèque ;