Chapitre I
Chitine et Chitosane
12
1 Définition générale
La chitine est le polysaccharide naturel le plus important dans la nature après la
cellulose (1). Est un polysaccharide linéaire formé d’unités de N-acétyl-glucosamines liées
entre elle par des liens glycosidiques de type β, (1→4). (Figure 1) (2)
Figure 1 : Structure chimique de la chitine (3)
Le chitosane est un polysaccharide provenant de la désacétylation de la chitine, un
composé grandement similaire à la cellulose Le terme chitosane, loin de répondre à une
seule et unique structure chimique bien définie, s'adresse à toute une famille de
copolymères linéaires à arrangement aléatoire d'unités N - acétyle - D - glucosamine et de
D - glucosamine en proportions variables (figure 2) (4), et liées entre elles par des
Liaisons β (1- 4) qui confèrent au chitosane de bonnes caractéristiques filmogènes (5).
Figure 2: structure chimique du chitosane (3)
Le chitosane a trois types de groupes fonctionnels réactifs, un groupement amine et
deux groupements hydroxyles en positions C2, C3 et C6 respectivement (Figure 2). Grâce à
ses groupements amines libres, ce composé possède des propriétés intéressantes très
différentes de celles de la chitine. Le chitosane, soluble dans les acides faibles, possède
une charge positive alors que la plupart des polysaccharides sont chargés négativement (6).
Chitine et Chitosane
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1 Définition générale
La chitine est le polysaccharide naturel le plus important dans la nature après la
cellulose (1). Est un polysaccharide linéaire formé d’unités de N-acétyl-glucosamines liées
entre elle par des liens glycosidiques de type β, (1→4). (Figure 1) (2)
Figure 1 : Structure chimique de la chitine (3)
Le chitosane est un polysaccharide provenant de la désacétylation de la chitine, un
composé grandement similaire à la cellulose Le terme chitosane, loin de répondre à une
seule et unique structure chimique bien définie, s'adresse à toute une famille de
copolymères linéaires à arrangement aléatoire d'unités N - acétyle - D - glucosamine et de
D - glucosamine en proportions variables (figure 2) (4), et liées entre elles par des
Liaisons β (1- 4) qui confèrent au chitosane de bonnes caractéristiques filmogènes (5).
Figure 2: structure chimique du chitosane (3)
Le chitosane a trois types de groupes fonctionnels réactifs, un groupement amine et
deux groupements hydroxyles en positions C2, C3 et C6 respectivement (Figure 2). Grâce à
ses groupements amines libres, ce composé possède des propriétés intéressantes très
différentes de celles de la chitine. Le chitosane, soluble dans les acides faibles, possède
une charge positive alors que la plupart des polysaccharides sont chargés négativement (6).