CHAPITRE I
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 19 ~
Les modifications que peuvent entraîner des conditions trop drastiquesconcernent la perte de
poids moléculaire ou l’oxydation des extrémités réductrices [37].
Degré de déprotéinisation : est un indicateur pour suivre l’efficacité de la réaction, il est
définit par la formule suivante [32] :
%
=
(
) − (
) ∗ 100
-%DProt est le degré de déprotéinisation.
-M0 et M r sont les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé.
-P0 et Pr sont les pourcentages de protéines dans le produit initial et résiduel respectivement.
Il existe peu d’études sur la nature et l’organisation des protéines dans les cuticules des
crustacés [38]. Les compositions en acides aminés sont mesurées dans certains coproduits de
crevettes, tels que Parapenae opsisstylifera [38], Penaeus vannamei [39] et Penaeus monodon
[40]. La composition diffère d’un substrat à l’autre. Généralement, le glutamate et la
glutamine, dosés ensemble, sont majoritaires. L’acide aspartique/l’aspargine, l’arginine,
l’alanine, la leucine, la valine et la proline sont abondants. Tandis que le tryptophane, la
tyrosine, la cystéine, l’histidine et la méthionine sont faiblement présents. Mura et al., [41]
comparent l’évolution de la composition en acide aminé entre l’étape juvénile et adulte de
Chirocephalus kerkyrensis et C. diaphanus, deux branchiopodes. Ils n’observent pas de
modification sauf une augmentation d’arginine.
6-4-3- L’étape de blanchiment
Cette étape est optionnelle, elle n’est pas nécessaire si le barème temps-température penche
en faveur d’une longue durée. Cependant, il est très difficile d’obtenir un produit pur à cause
des fortes interactions entre la chitine, les pigments et les protéines. Une autre cause de
coloration des produits peut être la réaction de Maillard qui implique les groupes azotés et les
aldéhydes [42].
Généralement, l’agent de blanchiment employé est le peroxyde d’hydrogène(H202), dont la
concentration est comprise entre 0,1 et 33 %, il peut également être mélangé avec du HCl. La
durée du traitement est souvent très courte, de l’ordre de quelques minutes [33]. En effet, tout
comme les deux précédentes étapes, les conditions de décoloration induisent une altération de
la structure de la chitine, qui se traduit par une réduction du poids moléculaire. Les autres
agents de blanchiment sont l’hypochlorite de sodium (NaCl), le permanganate de potassium
(KMnO), l’acétone, l’éthyle-acétate et l’acide oxalique [43-44-45]. Du et al.,[46] utilisent le
peroxyde d’hydrogène pour hydrolyser le chitosane, afin d’augmenter sa solubilité, et
privilégient l’éthanol pour le blanchiment.
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 19 ~
Les modifications que peuvent entraîner des conditions trop drastiquesconcernent la perte de
poids moléculaire ou l’oxydation des extrémités réductrices [37].
Degré de déprotéinisation : est un indicateur pour suivre l’efficacité de la réaction, il est
définit par la formule suivante [32] :
%
=
(
) − (
) ∗ 100
-%DProt est le degré de déprotéinisation.
-M0 et M r sont les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé.
-P0 et Pr sont les pourcentages de protéines dans le produit initial et résiduel respectivement.
Il existe peu d’études sur la nature et l’organisation des protéines dans les cuticules des
crustacés [38]. Les compositions en acides aminés sont mesurées dans certains coproduits de
crevettes, tels que Parapenae opsisstylifera [38], Penaeus vannamei [39] et Penaeus monodon
[40]. La composition diffère d’un substrat à l’autre. Généralement, le glutamate et la
glutamine, dosés ensemble, sont majoritaires. L’acide aspartique/l’aspargine, l’arginine,
l’alanine, la leucine, la valine et la proline sont abondants. Tandis que le tryptophane, la
tyrosine, la cystéine, l’histidine et la méthionine sont faiblement présents. Mura et al., [41]
comparent l’évolution de la composition en acide aminé entre l’étape juvénile et adulte de
Chirocephalus kerkyrensis et C. diaphanus, deux branchiopodes. Ils n’observent pas de
modification sauf une augmentation d’arginine.
6-4-3- L’étape de blanchiment
Cette étape est optionnelle, elle n’est pas nécessaire si le barème temps-température penche
en faveur d’une longue durée. Cependant, il est très difficile d’obtenir un produit pur à cause
des fortes interactions entre la chitine, les pigments et les protéines. Une autre cause de
coloration des produits peut être la réaction de Maillard qui implique les groupes azotés et les
aldéhydes [42].
Généralement, l’agent de blanchiment employé est le peroxyde d’hydrogène(H202), dont la
concentration est comprise entre 0,1 et 33 %, il peut également être mélangé avec du HCl. La
durée du traitement est souvent très courte, de l’ordre de quelques minutes [33]. En effet, tout
comme les deux précédentes étapes, les conditions de décoloration induisent une altération de
la structure de la chitine, qui se traduit par une réduction du poids moléculaire. Les autres
agents de blanchiment sont l’hypochlorite de sodium (NaCl), le permanganate de potassium
(KMnO), l’acétone, l’éthyle-acétate et l’acide oxalique [43-44-45]. Du et al.,[46] utilisent le
peroxyde d’hydrogène pour hydrolyser le chitosane, afin d’augmenter sa solubilité, et
privilégient l’éthanol pour le blanchiment.