CHAPITRE I
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 18 ~
6-4-1- Déminéralisation
Le traitement acide élimine les minéraux, qui passent en solution sous forme de sels. Pour
des raisons économiques, l’acide hydrochloridrique (HCl) est privilégié. La concentration
minimale, pour mener cette étape, est déterminée par l’équation chimique (I) de la réaction
entre l’élément minéral majoritaire, le carbonate de calcium, et le HCl. En principe, la
déminéralisation est complète dès lors où les proportions sont stœchiométriques, mais dans les
faits, les entreprises utilisent des solutions en excès.
2HCl (aq) + CaCO 3 (s) CaCl 2 (aq)+ H 2 0(l) + CO 2 (g) I.
Les concentrations en HCl rencontrées sont comprises 0,5 et 11 N et le ratio
substrat/solvant entre 1:10 et 1:40. La déminéralisation dure entre 15 min et 48 h, de la
température ambiante à 50 °C [33-34].
Il faut prendre garde à la production de mousse, causée par le dégagement de CO2. Elle
peut être limitée par l’ajout d’un agent anti-moussant [35]. La déminéralisation est suivie par
une étape de rinçage car le produit doit atteindre la neutralité avant l’étape suivante.
Degré de déminéralisation : est un indicateur de la performance de la déminéralisation, il est
définit par la formule suivante [32] :
%DM =
(
) − (
) ∗ 100
-%DM est le degré de déminéralisation.
-Mo etMr sont les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé.
-AoetArsont les pourcentages de cendres dans le produit initial et résiduel respectivement.
6-4-2-Ladéprotéinisation
Un traitement basique permet d’éliminer les protéines par solubilisation. Les réactifs
employés pour cette étape sont des bases fortes comme l’hydroxyde de potassium (KOH). Le
plus courant, pour des raisons d’économie et technique, est l’hydroxyde de sodium
(NaOH).Les concentrations utilisées sont comprises entre 0,3 et 2,5 M, selon un ratio compris
entre1:10 et 1:40. La température est comprise entre 50 et 110 °C et la durée peut varier de 1
h à plus de 24 h [33-34]. Ces deux paramètres sont liés, ainsi la durée doit être augmentée si la
température est baissée, et réciproquement.
L’augmentation de la concentration, de la durée et de la température de réaction,
améliorent la déprotéinisation [36]. Cependant, tout comme la déminéralisation, les conditions
drastiques de la déprotéinisation modifient la structure native de la chitine. Par conséquent, le
choix du couple temps-température est dicté par les caractéristiques de la chitine à obtenir.
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 18 ~
6-4-1- Déminéralisation
Le traitement acide élimine les minéraux, qui passent en solution sous forme de sels. Pour
des raisons économiques, l’acide hydrochloridrique (HCl) est privilégié. La concentration
minimale, pour mener cette étape, est déterminée par l’équation chimique (I) de la réaction
entre l’élément minéral majoritaire, le carbonate de calcium, et le HCl. En principe, la
déminéralisation est complète dès lors où les proportions sont stœchiométriques, mais dans les
faits, les entreprises utilisent des solutions en excès.
2HCl (aq) + CaCO 3 (s) CaCl 2 (aq)+ H 2 0(l) + CO 2 (g) I.
Les concentrations en HCl rencontrées sont comprises 0,5 et 11 N et le ratio
substrat/solvant entre 1:10 et 1:40. La déminéralisation dure entre 15 min et 48 h, de la
température ambiante à 50 °C [33-34].
Il faut prendre garde à la production de mousse, causée par le dégagement de CO2. Elle
peut être limitée par l’ajout d’un agent anti-moussant [35]. La déminéralisation est suivie par
une étape de rinçage car le produit doit atteindre la neutralité avant l’étape suivante.
Degré de déminéralisation : est un indicateur de la performance de la déminéralisation, il est
définit par la formule suivante [32] :
%DM =
(
) − (
) ∗ 100
-%DM est le degré de déminéralisation.
-Mo etMr sont les masses initiale et résiduelle du produit hydrolysé.
-AoetArsont les pourcentages de cendres dans le produit initial et résiduel respectivement.
6-4-2-Ladéprotéinisation
Un traitement basique permet d’éliminer les protéines par solubilisation. Les réactifs
employés pour cette étape sont des bases fortes comme l’hydroxyde de potassium (KOH). Le
plus courant, pour des raisons d’économie et technique, est l’hydroxyde de sodium
(NaOH).Les concentrations utilisées sont comprises entre 0,3 et 2,5 M, selon un ratio compris
entre1:10 et 1:40. La température est comprise entre 50 et 110 °C et la durée peut varier de 1
h à plus de 24 h [33-34]. Ces deux paramètres sont liés, ainsi la durée doit être augmentée si la
température est baissée, et réciproquement.
L’augmentation de la concentration, de la durée et de la température de réaction,
améliorent la déprotéinisation [36]. Cependant, tout comme la déminéralisation, les conditions
drastiques de la déprotéinisation modifient la structure native de la chitine. Par conséquent, le
choix du couple temps-température est dicté par les caractéristiques de la chitine à obtenir.