CHAPITRE I
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
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6-3- Les propriétés biologiques
La dégradation biologique de la chitine est réalisée par une séried’enzymes : chitinases,
lysozyme et glucanases [28-29-30]. Parmi les chitinases, les Endo-chitinases hydrolysent le
polymère de façon aléatoire pour produire des dimères et des trimères de Nacétylglucosamine (NAG), tandis que les exo-chitinases [31]hydrolysent la chitine de haut
poids moléculaire en produisant uniquement des dimères de NAG. Finalement, les Nacétylglucosaminidases aussi appelées chitobiases ou N-acétylhexoaminidases hydrolysent les
dimères de NAG et parfois le NAG des extrémités non-réductrices des chaînes de chitine pour
produire des monomères de NAG [5].
6-4- Production de la chitine par voie chimique
L’extraction chimique consiste en un traitement acide pour la déminéralisation et un
traitement alcalin pour la déprotéinisation. Les autres composés minoritaires sont supposés
être entrainés au cours de ces deux réactions. La déminéralisation précède généralement la
déprotéinisation car l’inverse aurait un impact sur le DP et le DA du polymère [32]. Entre
chaque étape, le produit est rincé abondamment à l’eau déminéralisée. La figure 3 schématise
un exemple de production de chitine et de ses dérivés.
Figure 3 : procédé d’obtention de la chitine