CHAPITRE I
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 16 ~
On parlera de chitine lorsque DA est supérieur à 70% [6]. Cependant, une désacétylation
peut avoir lieu au cours de l’extraction de la chitine, on parle alors du degré de désacétylation
qui varie en fonction de l’origine et la méthode d’extraction de la chitine [22]. Le degré de
désacétylation (DD), défini comme étant le nombre de groupes D-glucosamine par rapport au
nombre total d’unités, est relié au DA (DD= 100- DA). C’est un paramètre structural
important qui influence les propriétés physico-chimiques de la chitine (poids moléculaire,
viscosité, solubilité, l’activité physiologique, la réactivité chimique et la biodégradabilité,….)
[23-24].
Sous sa forme cristalline, la chitine est un robuste bio polymère insoluble dans presque
tous les solvants sauf quelques acides très concentres et certains solvants organiques
halogènes [25-26]. La forme α est de loin la plus répandue dans la nature et constitue le
principal composant de la paroi cellulaire des mycètes, de la carapace des crustacées et de la
cuticule des insectes. La forme β se retrouve sous forme liée à des protéines pour former la
plume des céphalopodes ou des tubes sécrétés par certains vers marins. Les propriétés
d'insolubilité et de robustesse de la chitine cristalline sont dues à l‘alignement des
microfibrilles qui la composent et qui forment des feuillets relies par des ponts hydrogènes
provenant des groupements acétamides (Figure2). Les feuillets de polymères qui composent
les microfibrilles de la chitine β ne sont pas retenus entre eux par des ponts hydrogènes ce qui
lui permet une certaine perméabilité à certains éléments sans toutefois la rendre soluble [26].
6-2-Structure chimique
La chitine est un bio polymère linéaire qui a une structure similaire à la cellulose, mais
c’est un polysaccharide ayant des groupements acétamide en position C-2 à la place des
hydroxyles (figure 2). Sa structure chimique est un enchaînement d’unités monomères Nacétyl-β-D-glucosamine reliées par une liaison glycosidique (14). La nomenclature définit
cette structure comme celle d’un poly [β-(1→4)-2 acétamido-2déoxy-D-glucopyranose]. En
fait, le terme chitine est donné à tout copolymère formé d’unités constitutives N-acétyl-Dglucosamine et D-glucosamine dont le degré d’acétylation est supérieur à 50% [8].
Figure 2. La structure chimique idéale de la chitine [27].
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 16 ~
On parlera de chitine lorsque DA est supérieur à 70% [6]. Cependant, une désacétylation
peut avoir lieu au cours de l’extraction de la chitine, on parle alors du degré de désacétylation
qui varie en fonction de l’origine et la méthode d’extraction de la chitine [22]. Le degré de
désacétylation (DD), défini comme étant le nombre de groupes D-glucosamine par rapport au
nombre total d’unités, est relié au DA (DD= 100- DA). C’est un paramètre structural
important qui influence les propriétés physico-chimiques de la chitine (poids moléculaire,
viscosité, solubilité, l’activité physiologique, la réactivité chimique et la biodégradabilité,….)
[23-24].
Sous sa forme cristalline, la chitine est un robuste bio polymère insoluble dans presque
tous les solvants sauf quelques acides très concentres et certains solvants organiques
halogènes [25-26]. La forme α est de loin la plus répandue dans la nature et constitue le
principal composant de la paroi cellulaire des mycètes, de la carapace des crustacées et de la
cuticule des insectes. La forme β se retrouve sous forme liée à des protéines pour former la
plume des céphalopodes ou des tubes sécrétés par certains vers marins. Les propriétés
d'insolubilité et de robustesse de la chitine cristalline sont dues à l‘alignement des
microfibrilles qui la composent et qui forment des feuillets relies par des ponts hydrogènes
provenant des groupements acétamides (Figure2). Les feuillets de polymères qui composent
les microfibrilles de la chitine β ne sont pas retenus entre eux par des ponts hydrogènes ce qui
lui permet une certaine perméabilité à certains éléments sans toutefois la rendre soluble [26].
6-2-Structure chimique
La chitine est un bio polymère linéaire qui a une structure similaire à la cellulose, mais
c’est un polysaccharide ayant des groupements acétamide en position C-2 à la place des
hydroxyles (figure 2). Sa structure chimique est un enchaînement d’unités monomères Nacétyl-β-D-glucosamine reliées par une liaison glycosidique (14). La nomenclature définit
cette structure comme celle d’un poly [β-(1→4)-2 acétamido-2déoxy-D-glucopyranose]. En
fait, le terme chitine est donné à tout copolymère formé d’unités constitutives N-acétyl-Dglucosamine et D-glucosamine dont le degré d’acétylation est supérieur à 50% [8].
Figure 2. La structure chimique idéale de la chitine [27].