CHAPITRE I
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 15 ~
4- Intérêts de la chitine et de chitosane
La demande mondiale en chitine et chitosane connait un essor grandissant depuis la
dernière décennie avec une production actuelle provenant principalement du Japon, de l'lnde
et de la Norvège. La chitine offre I’ avantage d'être un polymère naturel, non toxique et inerte
dans le système gastro-intestinal des mammifères [12].
Déplus, la chitine et ses dérives sont biodégradables, si L’on tient compte de la profusion
d'organismes qui possèdent des chitinases et chitosanases capables de les dégrader. En fin,
95% de la chitine et du chitosane proviennent des déchets de I’ industrie de la pèche et de la
culture des mycètes, ce qui permet d'utiliser et de valoriser des sources qui seraient autrement
des sous-produits polluants [11].
5- La biosynthèse de la chitine
Dans les organismes vivants la chitine forme des microfibrilles qui sont enchâssées dans
une matrice protéique (contenant du carbonate de calcium) avec un diamètre variant
généralement de 2.5 à 2.8 nm. Chez les crustacés, on observe toutefois des microfibrilles
atteignant les 25 nm de diamètre [13].
La biosynthèse de la chitine fait intervenir des enzymes nommées chitine-synthases (CS),
de la famille des glycotransférases. Elles catalysent l’association de deux monomères de Nacétyl-glucosamines. La biosynthèse est divisée en trois étapes distinctes. Au cours de la
première étape, l’enzyme se place le long de la membrane cytoplasmique et oriente
convenablement le polymère vis-à-vis de son site actif. La seconde étape est la translocation
du polymère à travers la membrane. Il est alors libéré dans l’espace extracellulaire. La
dernière étape permet l’assemblage de plusieurs polymères en microfibres cristallines [14].
6- La chitine
6-1- Description et propriétés physico-chimiques
La chitine est un polysaccharide linéaire compose de sous-unités de N-acétyle-glucosamine
reliées par des liens glycosidiquesβ (l→4) (Figure 2) [15]. Certains copolymères de sousunités de N-acétyle-glucosamine et de sous-unités de glucosamine [16-17]. Elle peut donc
varier dans son degré de polymérisation (DP) et d’acétylation(DA), mais aussi dans son degré
de liaison avec divers glycanes et protéines [18]. On la retrouve généralement sous une forme
cristalline agencée en microfibrilles ordonnées, L'agencement des microfibrilles se fait selon
deux patrons ; la chitine α avec les chaines de polymères agencée d’une façon antiparallèle et
la chitine β dont les chaines sont placées de façon parallèle [19-20]. C'est cet arrangement des
microfibrilles qui procure à la chitine des propriétés de robustesse et d'insolubilité. Apres la
cellulose la chitine est le bio polymère le plus abondant dans la nature avec une production
d'au moins 10 G tonne par année [21].
RECHERCHE BIBLIOGRAPHIQUE
~ 15 ~
4- Intérêts de la chitine et de chitosane
La demande mondiale en chitine et chitosane connait un essor grandissant depuis la
dernière décennie avec une production actuelle provenant principalement du Japon, de l'lnde
et de la Norvège. La chitine offre I’ avantage d'être un polymère naturel, non toxique et inerte
dans le système gastro-intestinal des mammifères [12].
Déplus, la chitine et ses dérives sont biodégradables, si L’on tient compte de la profusion
d'organismes qui possèdent des chitinases et chitosanases capables de les dégrader. En fin,
95% de la chitine et du chitosane proviennent des déchets de I’ industrie de la pèche et de la
culture des mycètes, ce qui permet d'utiliser et de valoriser des sources qui seraient autrement
des sous-produits polluants [11].
5- La biosynthèse de la chitine
Dans les organismes vivants la chitine forme des microfibrilles qui sont enchâssées dans
une matrice protéique (contenant du carbonate de calcium) avec un diamètre variant
généralement de 2.5 à 2.8 nm. Chez les crustacés, on observe toutefois des microfibrilles
atteignant les 25 nm de diamètre [13].
La biosynthèse de la chitine fait intervenir des enzymes nommées chitine-synthases (CS),
de la famille des glycotransférases. Elles catalysent l’association de deux monomères de Nacétyl-glucosamines. La biosynthèse est divisée en trois étapes distinctes. Au cours de la
première étape, l’enzyme se place le long de la membrane cytoplasmique et oriente
convenablement le polymère vis-à-vis de son site actif. La seconde étape est la translocation
du polymère à travers la membrane. Il est alors libéré dans l’espace extracellulaire. La
dernière étape permet l’assemblage de plusieurs polymères en microfibres cristallines [14].
6- La chitine
6-1- Description et propriétés physico-chimiques
La chitine est un polysaccharide linéaire compose de sous-unités de N-acétyle-glucosamine
reliées par des liens glycosidiquesβ (l→4) (Figure 2) [15]. Certains copolymères de sousunités de N-acétyle-glucosamine et de sous-unités de glucosamine [16-17]. Elle peut donc
varier dans son degré de polymérisation (DP) et d’acétylation(DA), mais aussi dans son degré
de liaison avec divers glycanes et protéines [18]. On la retrouve généralement sous une forme
cristalline agencée en microfibrilles ordonnées, L'agencement des microfibrilles se fait selon
deux patrons ; la chitine α avec les chaines de polymères agencée d’une façon antiparallèle et
la chitine β dont les chaines sont placées de façon parallèle [19-20]. C'est cet arrangement des
microfibrilles qui procure à la chitine des propriétés de robustesse et d'insolubilité. Apres la
cellulose la chitine est le bio polymère le plus abondant dans la nature avec une production
d'au moins 10 G tonne par année [21].