La chitine est un poly (N-acétyle-glucosamine), appartenant à la famille des polysaccharides. C'est le deuxième polymère naturel très abondant dans la nature après la cellulose, avec laquelle il présente des ressemblances structurales. Elle est présente dans l'exosquelette des crustacés, des arthropodes marins, dans la paroi cellulaire de nombreuses espèces fongiques et dans des levures. Elle est biodégradable, biocompatible et non toxique, insoluble dans l'eau et dans de nombreux solvants organiques, ce qui réduit son utilisation. Le chitosane, dérivé de la chitine par un traitement chimique ou biologique (déacétylatfon), génère des groupements aminés (-NH2) chargés positivement et confère au chitosane une plus de centres réactifs, grâce à ses fonctions alcool et aminé. Ces dernières accordent au chitosane des propriétés primaires pour ses applications dans la médecine, la pharmacologie, la biotechnologie. Le plan du présent travail comporte une partie introductive permettant une mise en contexte, une synthèse bibliographique pour situer la problématique et récapituler l'état d'avancement des connaissances dans ce domaine, une description succincte et une discussion des résultats obtenus lors du travail expérimentales d'ingéniorat, et finalement une récapitulation des principales conclusions issues de ce travail.

La chitine est un poly (N-acétyle-glucosamine), appartenant à la famille des polysaccharides. C'est le deuxième polymère naturel très abondant dans la nature après la cellulose, avec laquelle il présente des ressemblances structurales. Elle est présente d