Conserver et transformer le poisson : guide technique et méthodologique

Le poisson fait vivre en Afrique plusieurs millions de personnes : les pêcheurs les transformatrices, les transporteurs, les commercants ... Il constitue une ressource alimentaire très importante. Pour les populations a faibles revenus, il est souvent la seule source de protéines accessible, surtout dans les villes ou les petits élevages sont rares. Pourtant, faute de moyens de conservation et de transformation suffisants, près d'un quart du poisson pêché est perdu avant d'arriver au consommateur. Développer les techniques artisanales de conservation et de transformation du Poisson permettrait de réduire considérablement ce gâchis. C' est un moyen, dans cette partie du monde ou l'accroissement démographique est très important, d' améliorer l' alimentation des populations, et de créer des emplois et des revenus. Ce livre propose un ensemble de conseils techniques et de méthodes pour améliorer la conservation et la transformation du poisson. Parce que la transformation est essentiellement artisanale en Afrique et que les femmes transformatrices travaillent avec des marges bénéficiaires très étroites, nous avons choisi de privilégier ici les moyens de conservation et de transformation simples, peu couteux et facilement maitrisables. Les solutions proposées sont d'ordre technique autant que socio-économiques.