Effet des engins de pêche sur la qualité organoleptique et hygiénique de l'allache Sardeinella aurita Valenciennes,1847 de la région centre de la côte Algérienne

La fraicheur est un paramètre déterminant de la qualité sanitaire du poisson. S'agissant d'une matrice très altérable, l'évaluation de sa fraicheur est essentielle. Différents outils et techniques sensoriels, chimiques, physiques et microbiologiques ont été développés pour essayer de déterminer le niveau d'altération. L'objectif de cette étude et de comparer l'état De fraicheur et la qualité nutritionnelle de l'espèce Sardinelle aurita péchée par trois engins différents (senne tournante coulissante, chalut de fond a panneaux et filet maillant dérivant) Selon les différents groupes d'âge obtenus après l'étude de la croissance linéaire de cette espéce.Pour cela, différentes méthodes (sensorielles, biochimiques et microbiologiques) d'évaluation de la qualité organoleptique et hygiénique ont été appliquées sur la chair des quatre groupes d'âge de l'allache issue capturée par les trois engins de pèche. La valeur nutritionnelle est ainsi déterminée par le dosage des différents composés chimiques de la chair de ce poisson pélagique.