Résultats et discussion
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I. Analyse microbiologique des différents échantillons de poissons
Les résultats de l’analyse microbiologique de la flore mésophile aérobie totale, et des
coliformes totaux et thermo-tolérants sont représentés dans le tableau 6.
Tableau 6 : Flores microbiennes dénombrées dans les échantillons de poissons (UFC/g).
Type de
poisson
Type de
flore
Echant.
du
03/05/15
Echant.
du
19/05/15
Echant.
du
31/05/15
Echant.
du
09/06/15
Echant.
du
26/08/ 15
Echant.
du
14/09/15
Echant.
du
12/10/15
Moyenne
Sardine
FMT
75000
30650
42000 144000 340000
400000
15000
1.5*10
5
CT
40
2300
2310
2840
7900
7000
1000
0.33*10
4
CF
30
215
1335
110
1080
80
20
0.41*10
3
Rouget
FMT
26000
75500
18800
47300
107500
400000
19000
0.99*10
5
CT
0
100
3330
1600
800
20000
3000
0.41*10
4
CF
0
10
2540
0
10
450
50
0.44*10
3
Mulet
FMT
18700
/
77000 100000 210000
350000
35500
1.32*10
5
CT
1900
/
19000
80000
150000
300000
9000
9.33*10
4
CF
105
/
9120
3050
1500
10000
4000
4.63*10
3
FMT : flore mésophile aérobie totale, CT : coliformes totaux, CF : coliformes fécaux ou
thermotolérants, / : non déterminé.
La flore mésophile aérobie totale correspond à des bactéries indicatrices de l’état
d’hygiène, son dénombrement permet d’apprécier la qualité microbiologique du poisson et
l’application des bonnes pratiques d’hygiène (Anihouvi et al., 2009).
La flore mésophile totale va de 1.5*10
4
UFC/g en mois d’Octobre à 4*10
5
UFC/g en mois
de Septembre pour la sardine, avec une plus grande charge en période d’été (Juin à
Septembre). Les mêmes constations ont été notées pour la FMT du rouget, les valeurs vont
de 1.88*10
4
à 4*10
5
UFC/g avec une grande charge en périodes en Aout et Septembre.
Pour le mulet, les valeurs de 1.87*10
4
UFC/g au mois de Mai à 3.5*10
5
UFC/g au mois de
Septembre ont été retrouvées, avec une charge élevée entre les mois de Juin et Septembre.
Les coliformes sont des bactéries commensales de l’intestin de l’homme et des animaux.
Elles sont témoins d’une contamination fécale. Leur recherche permet d’apprécier l’état de
l’environnement des poissons et de suivre l’hygiène observée par les manipulateurs
(Bornert, 2000). Les résultats des coliformes totaux montrent des valeurs allant de 40 à
7900 UFC/g pour la sardine avec un maximum en période d’été (Aout –Septembre), de 0 à
2.10
4
UFC/g pour le rouget avec un maximum au mois de Septembre et de 1900 à 3*10
5
UFC/g pour le mulet avec un maximum en période d’été (Aout –Septembre). Pour les
coliformes thermotolérants qui sont des indicateurs encore plus spécifique d’une
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I. Analyse microbiologique des différents échantillons de poissons
Les résultats de l’analyse microbiologique de la flore mésophile aérobie totale, et des
coliformes totaux et thermo-tolérants sont représentés dans le tableau 6.
Tableau 6 : Flores microbiennes dénombrées dans les échantillons de poissons (UFC/g).
Type de
poisson
Type de
flore
Echant.
du
03/05/15
Echant.
du
19/05/15
Echant.
du
31/05/15
Echant.
du
09/06/15
Echant.
du
26/08/ 15
Echant.
du
14/09/15
Echant.
du
12/10/15
Moyenne
Sardine
FMT
75000
30650
42000 144000 340000
400000
15000
1.5*10
5
CT
40
2300
2310
2840
7900
7000
1000
0.33*10
4
CF
30
215
1335
110
1080
80
20
0.41*10
3
Rouget
FMT
26000
75500
18800
47300
107500
400000
19000
0.99*10
5
CT
0
100
3330
1600
800
20000
3000
0.41*10
4
CF
0
10
2540
0
10
450
50
0.44*10
3
Mulet
FMT
18700
/
77000 100000 210000
350000
35500
1.32*10
5
CT
1900
/
19000
80000
150000
300000
9000
9.33*10
4
CF
105
/
9120
3050
1500
10000
4000
4.63*10
3
FMT : flore mésophile aérobie totale, CT : coliformes totaux, CF : coliformes fécaux ou
thermotolérants, / : non déterminé.
La flore mésophile aérobie totale correspond à des bactéries indicatrices de l’état
d’hygiène, son dénombrement permet d’apprécier la qualité microbiologique du poisson et
l’application des bonnes pratiques d’hygiène (Anihouvi et al., 2009).
La flore mésophile totale va de 1.5*10
4
UFC/g en mois d’Octobre à 4*10
5
UFC/g en mois
de Septembre pour la sardine, avec une plus grande charge en période d’été (Juin à
Septembre). Les mêmes constations ont été notées pour la FMT du rouget, les valeurs vont
de 1.88*10
4
à 4*10
5
UFC/g avec une grande charge en périodes en Aout et Septembre.
Pour le mulet, les valeurs de 1.87*10
4
UFC/g au mois de Mai à 3.5*10
5
UFC/g au mois de
Septembre ont été retrouvées, avec une charge élevée entre les mois de Juin et Septembre.
Les coliformes sont des bactéries commensales de l’intestin de l’homme et des animaux.
Elles sont témoins d’une contamination fécale. Leur recherche permet d’apprécier l’état de
l’environnement des poissons et de suivre l’hygiène observée par les manipulateurs
(Bornert, 2000). Les résultats des coliformes totaux montrent des valeurs allant de 40 à
7900 UFC/g pour la sardine avec un maximum en période d’été (Aout –Septembre), de 0 à
2.10
4
UFC/g pour le rouget avec un maximum au mois de Septembre et de 1900 à 3*10
5
UFC/g pour le mulet avec un maximum en période d’été (Aout –Septembre). Pour les
coliformes thermotolérants qui sont des indicateurs encore plus spécifique d’une