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CONCLUSION
La présente étude a pour objectif de déterminer le type d’engin de pêche qui conserve le
mieux la qualité organoleptique et hygiénique de la sardinelle, l’une des espèces les plus
appréciées par le consommateur algérien.
Les premiers résultats obtenus des analyses sensorielles sont en faveur de la pêche sardinière
de S.aurita, ces analyses basées sur des observations subjectives ont été confortés par
d’autres tests ciblant les produits de la dégradation des composés constituant la chair (les
protéines et les lipides).
Il en ressort aussi que les petites sardinelles sont les plus exposées à l’altération post-mortem.
A la lumière des résultats obtenus et des observations effectuées, les propriétés des engins
de pêche affectent ainsi la qualité des captures. Dans la pêche au filet dérivant, la moyenne
qualité des captures tient au fait que le mouillage des filets est trop long. Ainsi, les poissons
meurent dans les filets, où ils se détériorent ou sont abîmés par des détritivores. Dans le
chalutage, notamment en cas de grosses prises, il arrive souvent que les captures soient en
partie abîmées (surtout les individus de petite taille) quand les poissons sont serrés dans la
poche du chalut ou que leur qualité se détériore suite à un stockage prolongé à bord avant le
traitement.
Par ailleurs, l’allache pêchée au niveau de la région centre de la côte algérienne constitue
une source remarquable en protéines animales et en oligo-éléments surtout les individus du
groupe d’âge un et deux.
Néanmoins, ces résultats sont tributaires de la période d’étude (trois mois) et de la taille de
l’échantillon (408 individus).
A l’avenir ; il serait intéressant, d’étaler l’étude sur toute la période de pêche et d’augmenter
la taille de l’échantillon et de multiplier les analyses tels que le dosage des amines biogènes,
des métaux lourds, de déterminer la nature des lipides et des matières minérales qui
composent la chair.
CONCLUSION
La présente étude a pour objectif de déterminer le type d’engin de pêche qui conserve le
mieux la qualité organoleptique et hygiénique de la sardinelle, l’une des espèces les plus
appréciées par le consommateur algérien.
Les premiers résultats obtenus des analyses sensorielles sont en faveur de la pêche sardinière
de S.aurita, ces analyses basées sur des observations subjectives ont été confortés par
d’autres tests ciblant les produits de la dégradation des composés constituant la chair (les
protéines et les lipides).
Il en ressort aussi que les petites sardinelles sont les plus exposées à l’altération post-mortem.
A la lumière des résultats obtenus et des observations effectuées, les propriétés des engins
de pêche affectent ainsi la qualité des captures. Dans la pêche au filet dérivant, la moyenne
qualité des captures tient au fait que le mouillage des filets est trop long. Ainsi, les poissons
meurent dans les filets, où ils se détériorent ou sont abîmés par des détritivores. Dans le
chalutage, notamment en cas de grosses prises, il arrive souvent que les captures soient en
partie abîmées (surtout les individus de petite taille) quand les poissons sont serrés dans la
poche du chalut ou que leur qualité se détériore suite à un stockage prolongé à bord avant le
traitement.
Par ailleurs, l’allache pêchée au niveau de la région centre de la côte algérienne constitue
une source remarquable en protéines animales et en oligo-éléments surtout les individus du
groupe d’âge un et deux.
Néanmoins, ces résultats sont tributaires de la période d’étude (trois mois) et de la taille de
l’échantillon (408 individus).
A l’avenir ; il serait intéressant, d’étaler l’étude sur toute la période de pêche et d’augmenter
la taille de l’échantillon et de multiplier les analyses tels que le dosage des amines biogènes,
des métaux lourds, de déterminer la nature des lipides et des matières minérales qui
composent la chair.