Chapitre III : Résultats et discussion
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Pour tous les engins de pêche, les taux de l’ABVT et de TMA dans la chair de l’allache
diminuent en vieillissant (figures 14 et 15), les petits individus produisent des quantités
élevées par rapport aux grands, ceci est peut être dû à la teneur en protéines et de l’eau ,
origine de ces composés, qui diminuent des petites aux grandes sardinelles (voir résultats,
dosage des protéines totales), et aux faits que les petits individus étaient moins frais que les
groupes d’âge supérieurs essentiellement pour ceux péchés aux chaluts et aux filets
dérivants. Contrairement, l’indice de peroxyde (IP), produit d’oxydation des lipides, est
élevé chez les vieilles sardinelles (groupes d’âges 3 et 4) par rapport aux plus jeunes (figure
16). La teneur élevée en lipides totaux chez les vieux individus que chez les petits (voir
dosage des lipides totaux), peut-être la raison principale de cette différence.
En comparant les résultats obtenus (tableau 12, figures 14, 15 et 16) entre les trois engins,
on peut déduire que l’allache pêchée par la senne tournante coulissante est de meilleure
qualité que celle pêchée par les filets dérivants et les chaluts. Les individus pêchés par le
chalut présentent les taux les plus élevés en ABVT, TMA et IP.
3.2. Analyses microbiologiques
La chair du poisson sain vivant ou fraichement pêché est stérile car le système immunitaire
du poisson empêche les bactéries de se multiplier et proliférer dans la chair, à la capture de
celui-ci, le système immunitaire s’effondre et les bactéries peuvent proliférer librement à la
surface de la peau, colonisant largement les alvéoles des écailles. Durant la manutention,
elles envahissent la chair en se déplaçant entre les fibres musculaires.
Le dénombrement des différents groupes microbiologiques responsables de l’altération de
la chair de l’allache et de d’intoxication alimentaire est représenté dans les tableaux 13 et
14.
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Pour tous les engins de pêche, les taux de l’ABVT et de TMA dans la chair de l’allache
diminuent en vieillissant (figures 14 et 15), les petits individus produisent des quantités
élevées par rapport aux grands, ceci est peut être dû à la teneur en protéines et de l’eau ,
origine de ces composés, qui diminuent des petites aux grandes sardinelles (voir résultats,
dosage des protéines totales), et aux faits que les petits individus étaient moins frais que les
groupes d’âge supérieurs essentiellement pour ceux péchés aux chaluts et aux filets
dérivants. Contrairement, l’indice de peroxyde (IP), produit d’oxydation des lipides, est
élevé chez les vieilles sardinelles (groupes d’âges 3 et 4) par rapport aux plus jeunes (figure
16). La teneur élevée en lipides totaux chez les vieux individus que chez les petits (voir
dosage des lipides totaux), peut-être la raison principale de cette différence.
En comparant les résultats obtenus (tableau 12, figures 14, 15 et 16) entre les trois engins,
on peut déduire que l’allache pêchée par la senne tournante coulissante est de meilleure
qualité que celle pêchée par les filets dérivants et les chaluts. Les individus pêchés par le
chalut présentent les taux les plus élevés en ABVT, TMA et IP.
3.2. Analyses microbiologiques
La chair du poisson sain vivant ou fraichement pêché est stérile car le système immunitaire
du poisson empêche les bactéries de se multiplier et proliférer dans la chair, à la capture de
celui-ci, le système immunitaire s’effondre et les bactéries peuvent proliférer librement à la
surface de la peau, colonisant largement les alvéoles des écailles. Durant la manutention,
elles envahissent la chair en se déplaçant entre les fibres musculaires.
Le dénombrement des différents groupes microbiologiques responsables de l’altération de
la chair de l’allache et de d’intoxication alimentaire est représenté dans les tableaux 13 et
14.