Chapitre I
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
27
III.2. Opérations de fabrication d’un aliment extrudé
L’élaboration d’une formule assurant la rentabilité doit tenir compte du fabricant, de l’éleveur,
du poisson, ainsi que de l'environnement (Hardy et Barrows, 2003).
III.2.1. Dosage (pesage)
Cette étape est très importante car tout excès ou insuffisance d’un ingrédient de cette formule
engendrera des problèmes au niveau des autres étapes et influera sur le résultat final.
III.2.2. Mélange
L’homogénéisation est une opération essentielle à l’élaboration d’un aliment composé. Elle
consiste à associer les matières premières préalablement dosées en les répartissant uniformément
dans la masse du mélange mais aussi dans le maintien de cette homogénéité dans le temps et
l’espace, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
III.2.3. Cuisson-stérilisation
Le traitement thermique est généralement accompli par l'ajout de vapeur dans une chambre de
conditionnement. La chambre peut être sous pression ou ouverte à l'atmosphère.
Un autoclave peut être utilisé. Une longue période d’autoclavage entraine un degré élevé de
gélatinisation de l’amidon présent dans le mélange. Aussi cette méthode participe dans la
stérilisation de ce dernier, sachant que la période d’autoclavage ne doit pas dépasser les 5 min
pour éviter que la protéine se dégrade excessivement.
Tableau 1.14 : Qualité physique et nutritionnelle du granulé par rapport aux types de traitement
thermique (HARDY et BARROWS, 2003).
Qualité physique/
nutritionnelle
Aliment
compressé
Aliment étendu
Aliment
extrudé
Méthode universal
pellet cooker (UPC)
Température maximale
(°c)
105
135
150
150
Temps d’autoclavage
(min)
<1
<1
2-5
2-3
Gélatinisation (%)
<40
65-70
>80
60-80
Digestibilité de
l’aliment
Faible
Forte
Forte
Moyenne à forte
Flottabilité
Coulant
Coulant
Coulant/flottant
Coulant/flottant
Stabilité dans l’eau
Faible
Faible
Forte
Forte
Détérioration des
nutriments
Faible
Faible
Moyenne
Moyenne à forte
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
27
III.2. Opérations de fabrication d’un aliment extrudé
L’élaboration d’une formule assurant la rentabilité doit tenir compte du fabricant, de l’éleveur,
du poisson, ainsi que de l'environnement (Hardy et Barrows, 2003).
III.2.1. Dosage (pesage)
Cette étape est très importante car tout excès ou insuffisance d’un ingrédient de cette formule
engendrera des problèmes au niveau des autres étapes et influera sur le résultat final.
III.2.2. Mélange
L’homogénéisation est une opération essentielle à l’élaboration d’un aliment composé. Elle
consiste à associer les matières premières préalablement dosées en les répartissant uniformément
dans la masse du mélange mais aussi dans le maintien de cette homogénéité dans le temps et
l’espace, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
III.2.3. Cuisson-stérilisation
Le traitement thermique est généralement accompli par l'ajout de vapeur dans une chambre de
conditionnement. La chambre peut être sous pression ou ouverte à l'atmosphère.
Un autoclave peut être utilisé. Une longue période d’autoclavage entraine un degré élevé de
gélatinisation de l’amidon présent dans le mélange. Aussi cette méthode participe dans la
stérilisation de ce dernier, sachant que la période d’autoclavage ne doit pas dépasser les 5 min
pour éviter que la protéine se dégrade excessivement.
Tableau 1.14 : Qualité physique et nutritionnelle du granulé par rapport aux types de traitement
thermique (HARDY et BARROWS, 2003).
Qualité physique/
nutritionnelle
Aliment
compressé
Aliment étendu
Aliment
extrudé
Méthode universal
pellet cooker (UPC)
Température maximale
(°c)
105
135
150
150
Temps d’autoclavage
(min)
<1
<1
2-5
2-3
Gélatinisation (%)
<40
65-70
>80
60-80
Digestibilité de
l’aliment
Faible
Forte
Forte
Moyenne à forte
Flottabilité
Coulant
Coulant
Coulant/flottant
Coulant/flottant
Stabilité dans l’eau
Faible
Faible
Forte
Forte
Détérioration des
nutriments
Faible
Faible
Moyenne
Moyenne à forte