Chapitre I
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
23
III. Formulation des aliments en aquaculture
La formulation et la fabrication d’aliment piscicole est la technique d’élaboration des aliments
composés qui comprend la formulation (conception des formules) et la technologie des aliments
(procédure de fabrication). L’aliment composé est un aliment d'aquaculture comprenant un
certain nombre d'ingrédients, mélangés dans différentes proportions, pour se compléter et
constituer un aliment complet sur le plan nutritionnel.
La principale fonction des aliments formulés est de répondre aux besoins de l’espèce en
protéines et en acides aminés essentiels. La farine de poisson est généralement privilégiée en
raison de la grande qualité de ses protéines et de sa composition en acides aminés. Elle est
cependant souvent chère et n’est pas toujours disponible (FAO, 2012).
III.1. Choix des matières premières à utiliser
La valeur nutritive d’un aliment est basée sur les différentes matières premières qui le
composent, ces dernières sont soit d’origine animale ou végétale.
III.1.1. Caractéristiques des ingrédients
III.1.1.1. Farine de poisson
Elle regroupe toute farine fabriquée à base de poisson, quel que soit, poisson entier, ou sousproduits des poissons. Elle répond généralement aux besoins protéiques et riche en AAI (Acides
Aminés Essentiels). Le pourcentage des protéines diffère d’une farine à une autre et dépend de la
partie de poisson utilisée dans la fabrication (entre 58 et 70%).
III.1.1.2. Farine de blé (semoule)
Comme tous les autres produits céréaliers, la semoule est un aliment nutritif et facile à intégrer
pour leur contenu en vitamines du complexe B et en fibres alimentaires.
Il est utilisé aussi pour ses valeurs nutritionnelles:
Très riche en fibre alimentaire
Relativement riche en matières azotées
Disponible dans le marché avec un prix raisonnable
III.1.1.3. Huiles d’origine végétale
Elles contiennent des sources d’énergie très importantes, mais sont marquées par la présence de
facteurs antinutritionnels synthétisés par les plantes dont elles sont issues. Elles sont
généralement trop chères pour l’alimentation animale.
Elles sont largement utilisées à cause de ces deux majeures propriétés:
Bonne source d’énergie d’origine lipidique
Bon pouvoir liant
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
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III. Formulation des aliments en aquaculture
La formulation et la fabrication d’aliment piscicole est la technique d’élaboration des aliments
composés qui comprend la formulation (conception des formules) et la technologie des aliments
(procédure de fabrication). L’aliment composé est un aliment d'aquaculture comprenant un
certain nombre d'ingrédients, mélangés dans différentes proportions, pour se compléter et
constituer un aliment complet sur le plan nutritionnel.
La principale fonction des aliments formulés est de répondre aux besoins de l’espèce en
protéines et en acides aminés essentiels. La farine de poisson est généralement privilégiée en
raison de la grande qualité de ses protéines et de sa composition en acides aminés. Elle est
cependant souvent chère et n’est pas toujours disponible (FAO, 2012).
III.1. Choix des matières premières à utiliser
La valeur nutritive d’un aliment est basée sur les différentes matières premières qui le
composent, ces dernières sont soit d’origine animale ou végétale.
III.1.1. Caractéristiques des ingrédients
III.1.1.1. Farine de poisson
Elle regroupe toute farine fabriquée à base de poisson, quel que soit, poisson entier, ou sousproduits des poissons. Elle répond généralement aux besoins protéiques et riche en AAI (Acides
Aminés Essentiels). Le pourcentage des protéines diffère d’une farine à une autre et dépend de la
partie de poisson utilisée dans la fabrication (entre 58 et 70%).
III.1.1.2. Farine de blé (semoule)
Comme tous les autres produits céréaliers, la semoule est un aliment nutritif et facile à intégrer
pour leur contenu en vitamines du complexe B et en fibres alimentaires.
Il est utilisé aussi pour ses valeurs nutritionnelles:
Très riche en fibre alimentaire
Relativement riche en matières azotées
Disponible dans le marché avec un prix raisonnable
III.1.1.3. Huiles d’origine végétale
Elles contiennent des sources d’énergie très importantes, mais sont marquées par la présence de
facteurs antinutritionnels synthétisés par les plantes dont elles sont issues. Elles sont
généralement trop chères pour l’alimentation animale.
Elles sont largement utilisées à cause de ces deux majeures propriétés:
Bonne source d’énergie d’origine lipidique
Bon pouvoir liant