CHAPITRE III : RESULTATS & DISCUSSIONS
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III.1. Composition biochimique globale des sous-produits de DDA
Les sous-produits de DDA sont utilisés comme matière première pour la fabrication de l’aliment
destiné à l’élevage du poisson. Il s’agit du yaourt déclassé et du lactosérum. Ces derniers sont
déshydratés (séchage dans l’étuve ventilée à 40°C, séchage par évapo-concentration à 70°C et par
lyophilisation) et mélangés à part égale. Le mélange yaourt-lactosérum est additionné à différentes
proportions (5, 10 et 20 %) à l’aliment conventionnel. Les préparations ainsi obtenues sont testées
en étudiant le taux de survie et la croissance du tilapia du Nil. L’aliment conventionnel constitue
le témoin.
La qualité hygiénique et la valeur alimentaire aussi bien de la matière première que du produit fini
ont été déterminées.
De même, une étude zootechnique a été réalisée pour évaluer l’efficacité des différents aliments
fabriqués (AF) sur la croissance du tilapia du Nil. En fin, la valeur nutritionnelle de la chair du
poisson a été déterminée.
III.1.1. Composition biochimique du yaourt déclassé
Les résultats des analyses obtenues montrent que le yaourt déclassé de DDA présente dans
l’ensemble une composition assez riche en extrait sec total et en protéines (Tableau III.1).
Tableau III.1 : Composition biochimique globale du yaourt déclassé.
Paramètres
Yaourt
Protéine (%)
4.24
Matière grasse (%)
3.9
Extrait sec total(%)
23.53
Ces valeurs moyennes correspondent aux objectifs de Danone et sont conformes aux normes
comme il est indiqué dans le tableau ci-dessous.
Tableau III.2 : Normes de l’entreprise DDA pour les paramètres biochimiques.
Protéines (%)
Matière grasse (%) Extrait sec total (%)
Cible
4.60
1.7
22.36
Intervalle de conformité
3.55-5.51
0.1-4
21.86-22.86
Bien que le yaourt soit déclassé, sa valeur nutritionnelle est préservée. Ce déclassement fait suite
à des problèmes techniques rencontrés lors de la fabrication ou lors du transport (mauvais
remplissage, erreur d’étiquetage, déformation de l’emballage…).
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III.1. Composition biochimique globale des sous-produits de DDA
Les sous-produits de DDA sont utilisés comme matière première pour la fabrication de l’aliment
destiné à l’élevage du poisson. Il s’agit du yaourt déclassé et du lactosérum. Ces derniers sont
déshydratés (séchage dans l’étuve ventilée à 40°C, séchage par évapo-concentration à 70°C et par
lyophilisation) et mélangés à part égale. Le mélange yaourt-lactosérum est additionné à différentes
proportions (5, 10 et 20 %) à l’aliment conventionnel. Les préparations ainsi obtenues sont testées
en étudiant le taux de survie et la croissance du tilapia du Nil. L’aliment conventionnel constitue
le témoin.
La qualité hygiénique et la valeur alimentaire aussi bien de la matière première que du produit fini
ont été déterminées.
De même, une étude zootechnique a été réalisée pour évaluer l’efficacité des différents aliments
fabriqués (AF) sur la croissance du tilapia du Nil. En fin, la valeur nutritionnelle de la chair du
poisson a été déterminée.
III.1.1. Composition biochimique du yaourt déclassé
Les résultats des analyses obtenues montrent que le yaourt déclassé de DDA présente dans
l’ensemble une composition assez riche en extrait sec total et en protéines (Tableau III.1).
Tableau III.1 : Composition biochimique globale du yaourt déclassé.
Paramètres
Yaourt
Protéine (%)
4.24
Matière grasse (%)
3.9
Extrait sec total(%)
23.53
Ces valeurs moyennes correspondent aux objectifs de Danone et sont conformes aux normes
comme il est indiqué dans le tableau ci-dessous.
Tableau III.2 : Normes de l’entreprise DDA pour les paramètres biochimiques.
Protéines (%)
Matière grasse (%) Extrait sec total (%)
Cible
4.60
1.7
22.36
Intervalle de conformité
3.55-5.51
0.1-4
21.86-22.86
Bien que le yaourt soit déclassé, sa valeur nutritionnelle est préservée. Ce déclassement fait suite
à des problèmes techniques rencontrés lors de la fabrication ou lors du transport (mauvais
remplissage, erreur d’étiquetage, déformation de l’emballage…).