Table de matières
Introduction générale ..................................................................................... 1
Chapitre 01: Généralités ................................................................................. 4
I) Généralités sur le poisson chat africain .................................................... 5
I.1 Présentation de l’espèce étudiée .............................................................. 6
I.2 Distribution géographique .................................................................................................7
I.3 Description biologique .......................................................................................................7
I.4 Exploitation halieutique et production de poissons chats ................................................8
I.5 Principaux pays producteurs : ............................................................................................9
I.6 La nutrition des poissons chats : ......................................................................................10
I.7 La maturation de Clarias gariepinus : ..............................................................................10
I.8 Exigences écologique : .....................................................................................................10
I.9 Valeur nutritionnelle du poisson chat (Composition alimentaire) : ...............................11
II) Transformation des poissons en conserves ............................................... 13
II.1 Transformation des produits de la pêche .......................................................................14
II.2 Dispositions minimales pour de bonnes pratiques d’hygiène dans une usine de
transformation ......................................................................................................................14
II.3 Conserve de poisson.......................................................................................................15
II.3.1 Conditions de fabrication des conserves de poisson ..............................................15
II.3.1 Opérations de transformation : ...............................................................................16
III) Co-produits de poisson (définitions et voies de valorisation) ................................ 18
III 1. Définitions ..................................................................................................................19
III.2 Les différents coproduits du poisson et leurs utilisations: ...........................................19
III.3 Les principaux produits dérivés : ...................................................................................20
III.3.1 Farine et huile de poissons : ...................................................................................20
III.3.2 Gélatine : .................................................................................................................21
III.3.3 Collagène: ...............................................................................................................23
III.3.4 Protéines hydrolysés ...............................................................................................25
III.3.5 Hachis congelés : ....................................................................................................26
Introduction générale ..................................................................................... 1
Chapitre 01: Généralités ................................................................................. 4
I) Généralités sur le poisson chat africain .................................................... 5
I.1 Présentation de l’espèce étudiée .............................................................. 6
I.2 Distribution géographique .................................................................................................7
I.3 Description biologique .......................................................................................................7
I.4 Exploitation halieutique et production de poissons chats ................................................8
I.5 Principaux pays producteurs : ............................................................................................9
I.6 La nutrition des poissons chats : ......................................................................................10
I.7 La maturation de Clarias gariepinus : ..............................................................................10
I.8 Exigences écologique : .....................................................................................................10
I.9 Valeur nutritionnelle du poisson chat (Composition alimentaire) : ...............................11
II) Transformation des poissons en conserves ............................................... 13
II.1 Transformation des produits de la pêche .......................................................................14
II.2 Dispositions minimales pour de bonnes pratiques d’hygiène dans une usine de
transformation ......................................................................................................................14
II.3 Conserve de poisson.......................................................................................................15
II.3.1 Conditions de fabrication des conserves de poisson ..............................................15
II.3.1 Opérations de transformation : ...............................................................................16
III) Co-produits de poisson (définitions et voies de valorisation) ................................ 18
III 1. Définitions ..................................................................................................................19
III.2 Les différents coproduits du poisson et leurs utilisations: ...........................................19
III.3 Les principaux produits dérivés : ...................................................................................20
III.3.1 Farine et huile de poissons : ...................................................................................20
III.3.2 Gélatine : .................................................................................................................21
III.3.3 Collagène: ...............................................................................................................23
III.3.4 Protéines hydrolysés ...............................................................................................25
III.3.5 Hachis congelés : ....................................................................................................26