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er partie
Synthèse bibliographique
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III) Co-produits de poisson (définitions et voies de valorisation)
La transformation des produits marins génère d’importantes quantités de rejets. La
majorité est transformée pour des applications de masse avec une faible valeur ajoutée.
III 1. Définitions :
 Un coproduit de poisson : est définis comme la partie non utilisée et récupérable
lors des opérations traditionnelles de production. Il est issu de la transformation des
poissons pour la consommation humaine et sont constitués des têtes, des viscères, de la
chute de parage (filetage), de la peau, des écailles, des arêtes et des queues de poissons.
 Les co-produits marins constituent 30 à 60% des produits entiers et leur valorisation
a attiré depuis plusieurs années l’attention des industriels pour un souci de rentabilité
économique et de développement durable.(Randriamahatody, 2011).
III 2. Les différents coproduits du poisson et leurs utilisations:
Un coproduit pourra donner plusieurs produits dérivés (figure 06).
Figure06 :Les différentes parties de poisson et leurs applications potentielles
(Guerarde, 2009).