Chapitre III
Résultats et discussion
52
Travaux précédents :
Sparus aurata et Dicentrachus labrax ont les mêmes exigences écologiques. De ce fait ils
sont élevés ensembles (aquaculture intensive) (FAO, 2010).
Tableau (III.6): Synthèse bibliographique des taux des lipides et des protéines.
Espèce et l’origine
Lipides
(g/100 g de chair)
Protéines
(g/100 g de chair)
Auteurs /Années
Daurade d’élevage
4.8
20.8
Medale, 2008
Bar d’élevage
4.1
21.4
Medale, 2008
Bar sauvage
1.6
20.1
Medale, 2008
Daurade d’élevage
13.29
9.66
Amrani, 2010*
Bar d’élevage
13.35
9.651
Amrani, 2010*
Daurade d’élevage
2.38
19.41
Idir et Bahloul, 2013*
Daurade sauvage
1.22
17.17
Idir et Bahloul, 2013*
Bar d’élevage
24.24
7.67
Bensaleh et Maklouf ,2013*
Daurade sauvage
4.70
8.89
Rayhan ,2014*
Daurade sauvage
5.08
15.41
Rayhan ,2014*
(* : Correspond aux travaux effectuée à l’ENSSMAL)
La chair de nos échantillons est riche en lipides avec une valeur de 11.03 (g/100g de la
chair).si compare nos résultats aux travaux antérieurs (Voir Tableau (III.6)) on déduit que
cette valeur est acceptable pour une daurade d’élevage.
La teneur en lipides peut servir d'indication sur l’origine des poissons : Le muscle de poisson
d'élevage est généralement plus riche en lipides (matières grasses) que celui du poisson
sauvage. Cela a été vérifié pour des espèces comme le bar ou le turbot. Les animaux issus
d'élevage ont une chair plus riche en lipides car ils sont nourris avec des aliments riches en
lipides et ils se dépensent moins que les poissons sauvages (IFREMER, 2010b).
En fonction du mode de production et surtout de l'aliment, la chair du poisson a une position
différente en acides gras. Les poissons d'élevage contiennent en général moins d'acides gras
polyinsaturés oméga 3, mais plus d'oméga 6 chez les poissons sauvages. Le rapport oméga 3 /
oméga 6 peut être deux fois plus élevé dans les saumons sauvages. Cela est à l'alimentation
des poissons d'élevage qui contient souvent plus d'acides gras saturés et insaturés et moins
d'acides gras polyinsaturés (MNARI et al, 2010).
Résultats et discussion
52
Travaux précédents :
Sparus aurata et Dicentrachus labrax ont les mêmes exigences écologiques. De ce fait ils
sont élevés ensembles (aquaculture intensive) (FAO, 2010).
Tableau (III.6): Synthèse bibliographique des taux des lipides et des protéines.
Espèce et l’origine
Lipides
(g/100 g de chair)
Protéines
(g/100 g de chair)
Auteurs /Années
Daurade d’élevage
4.8
20.8
Medale, 2008
Bar d’élevage
4.1
21.4
Medale, 2008
Bar sauvage
1.6
20.1
Medale, 2008
Daurade d’élevage
13.29
9.66
Amrani, 2010*
Bar d’élevage
13.35
9.651
Amrani, 2010*
Daurade d’élevage
2.38
19.41
Idir et Bahloul, 2013*
Daurade sauvage
1.22
17.17
Idir et Bahloul, 2013*
Bar d’élevage
24.24
7.67
Bensaleh et Maklouf ,2013*
Daurade sauvage
4.70
8.89
Rayhan ,2014*
Daurade sauvage
5.08
15.41
Rayhan ,2014*
(* : Correspond aux travaux effectuée à l’ENSSMAL)
La chair de nos échantillons est riche en lipides avec une valeur de 11.03 (g/100g de la
chair).si compare nos résultats aux travaux antérieurs (Voir Tableau (III.6)) on déduit que
cette valeur est acceptable pour une daurade d’élevage.
La teneur en lipides peut servir d'indication sur l’origine des poissons : Le muscle de poisson
d'élevage est généralement plus riche en lipides (matières grasses) que celui du poisson
sauvage. Cela a été vérifié pour des espèces comme le bar ou le turbot. Les animaux issus
d'élevage ont une chair plus riche en lipides car ils sont nourris avec des aliments riches en
lipides et ils se dépensent moins que les poissons sauvages (IFREMER, 2010b).
En fonction du mode de production et surtout de l'aliment, la chair du poisson a une position
différente en acides gras. Les poissons d'élevage contiennent en général moins d'acides gras
polyinsaturés oméga 3, mais plus d'oméga 6 chez les poissons sauvages. Le rapport oméga 3 /
oméga 6 peut être deux fois plus élevé dans les saumons sauvages. Cela est à l'alimentation
des poissons d'élevage qui contient souvent plus d'acides gras saturés et insaturés et moins
d'acides gras polyinsaturés (MNARI et al, 2010).