Résultats et discussion
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Schéma d’explication :
Polymérisation
Les alginates de sodium sont
introduitesdans la solution de calcium.
Les brins d’alginate avant polymérisation
Les brins d’alginate après polymérisation
Principe de gélification de l’alginate de sodium.
Brins d’alginate
Ions calcium Ca
2+
Figure 33 : Explication du phénomène de gélification.
Il existe une relation entre la température et la rapidité de la gélification :
 De préférence, on doit travailler à basse température car elle est responsable d’une diminution
de la diffusion du calcium d’où une gélification plus lente, une structure plus ordonnée et
donc une plus grande cohésion.
3.4 Conclusion
Les résultats obtenus montrent la spécificité de chaque espèce d’algue vis-à-vis de la teneur
en alginates de sodium et de la viscosité.