Annexes
Tableau : Composition de spiruline en minéraux
Composant
Concentration (mg/kg)
Chrome
3
Calcium
10000
Cuivre
12
Fer
1500
Magnésium
3000
Manganèse
30
Phosphore
8000
Potassium
14000
Sodium
4000
Zinc
30
Annexe 10
La spiruline sécrète un exopolysaccharide sulfaté (EPS). L’EPS à bas poids moléculaire est
peu à peu relâché dans le milieu de culture où il se dissout d’abord puis polymérisé
progressivement en micelles de plus en plus grosses, puis en peaux ou grumeaux jaune-bruns
de taille variable, microscopiques (visibles au microscope après coloration du milieu à l’encre
de Chine, l’EPS ne se colorant pas) ou même visibles à l’œil nu; quand le milieu se concentre
en EPS, sa solubilité diminue et une gaine d’EPS se forme à la surface externe des spirulines.
La production normale d’EPS à bas pH et sous forte lumière est de l’ordre de 30% de celle de
la spiruline, mais il semble se former encore de l’EPS à des pH très élevés ; s’il y a carence
d’azote, la photosynthèse produit exclusivement de l’EPS (CORNET, 1992).
Il est évident qu’une production forte d’EPS est gênante, non seulement parce que c’est une
perte de rendement, mais parce qu’elle salit le milieu de culture et conduit à des difficultés de
récolte.
Les peaux d’EPS peuvent être confondues avec des amas d’algues étrangères comme la
microcystis très toxiques, d’où nécessité de faire des tests de toxicité en cas de doute, bien que
nous n’ayons jamais vu de cas de toxicité avérée.