Généralités
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linolénique, linoléique et les acides oléiques. Le premier a reçu beaucoup attention car il n'y a pas
beaucoup de sources de nourriture qui contiennent une quantité importante ; en fait, la spiruline
est considérée la source végétale avec la plus grande quantité (représentant environ 20% de son
acide gras total contenu). L'importance de l'acide gamma-linolénique repose sur le fait qu'il est le
précurseur des prostaglandines, les leucotriènes et les thromboxanes; ainsi, comme ils sont
médiateurs de l'inflammation et des processus immunitaires, ils participer au cours de conditions
telles que l'arthrite, diabète, maladies cardiovasculaires et vieillissement cellulaire Enfin, l'acide
gamma-linolénique est à l'étude en tant que un agent potentiellement antinéoplasique comme cela
a été montré qu'il peut supprimer la croissance (GUTIERREZ-SALMEAN et al., 2015).
2.7.3.2 La fraction insaponifiable
La fraction insaponifiable est composée essentiellement de stérols, de terpènes, d’hydrocarbures
saturés (paraffines) et de pigments. Cette fraction représente 1,1% à1,3% de la matière sèche de la
spiruline.
a. Les stérols
Bien que certaines études révèlent l’absence de stérols, il semblerait que ces derniers représentent
néanmoins 1,5% de la fraction lipidique non polaire de la Spiruline. Aucune publication ne dépasse
cependant la valeur de 0,015% du poids sec de la cyanophycée.
b. Les terpènes
Les terpènes représentent de 5 à 10% de la fraction insaponifiable. Chez Spirulina platensis, ils
sont essentiellement représentés par l’alpha et le bêtaamyrine, un triterpène pentacyclique.
c. Les hydrocarbures saturés : paraffines
Les hydrocarbures saturés à longues chaînes (paraffine) constituent 25% des lipides
insaponifiables chez Spirulina platensis, soit 0,1 à 0,3% de la matière sèche. Les paraffines sont
fréquemment retrouvées dans diverses sources alimentaires. Ce type de molécules et en particulier
le n-heptadécane peut être toxique (CHARPY, 2008).
2.7.4 Les glucides
Les glucides représentent 15 à 25 % du poids sec de l’algue. Les sucres simples et les polyols ne
sont présents qu’en très faible quantité. Les glucides assimilables sont représentés par du
rhamnosanne et du glucosanne aminés, respectivement environ 2 % et 10 %. On note aussi la
présence de glycogène (0,5 %).
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linolénique, linoléique et les acides oléiques. Le premier a reçu beaucoup attention car il n'y a pas
beaucoup de sources de nourriture qui contiennent une quantité importante ; en fait, la spiruline
est considérée la source végétale avec la plus grande quantité (représentant environ 20% de son
acide gras total contenu). L'importance de l'acide gamma-linolénique repose sur le fait qu'il est le
précurseur des prostaglandines, les leucotriènes et les thromboxanes; ainsi, comme ils sont
médiateurs de l'inflammation et des processus immunitaires, ils participer au cours de conditions
telles que l'arthrite, diabète, maladies cardiovasculaires et vieillissement cellulaire Enfin, l'acide
gamma-linolénique est à l'étude en tant que un agent potentiellement antinéoplasique comme cela
a été montré qu'il peut supprimer la croissance (GUTIERREZ-SALMEAN et al., 2015).
2.7.3.2 La fraction insaponifiable
La fraction insaponifiable est composée essentiellement de stérols, de terpènes, d’hydrocarbures
saturés (paraffines) et de pigments. Cette fraction représente 1,1% à1,3% de la matière sèche de la
spiruline.
a. Les stérols
Bien que certaines études révèlent l’absence de stérols, il semblerait que ces derniers représentent
néanmoins 1,5% de la fraction lipidique non polaire de la Spiruline. Aucune publication ne dépasse
cependant la valeur de 0,015% du poids sec de la cyanophycée.
b. Les terpènes
Les terpènes représentent de 5 à 10% de la fraction insaponifiable. Chez Spirulina platensis, ils
sont essentiellement représentés par l’alpha et le bêtaamyrine, un triterpène pentacyclique.
c. Les hydrocarbures saturés : paraffines
Les hydrocarbures saturés à longues chaînes (paraffine) constituent 25% des lipides
insaponifiables chez Spirulina platensis, soit 0,1 à 0,3% de la matière sèche. Les paraffines sont
fréquemment retrouvées dans diverses sources alimentaires. Ce type de molécules et en particulier
le n-heptadécane peut être toxique (CHARPY, 2008).
2.7.4 Les glucides
Les glucides représentent 15 à 25 % du poids sec de l’algue. Les sucres simples et les polyols ne
sont présents qu’en très faible quantité. Les glucides assimilables sont représentés par du
rhamnosanne et du glucosanne aminés, respectivement environ 2 % et 10 %. On note aussi la
présence de glycogène (0,5 %).