Généralités
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2.7.2 Acides nucléiques
Chez Spirulina platensis, on rapporte des valeurs de 4,2 à 6% d'acides nucléiques totaux dans la
matière sèche (30% ADN et 70% ARN) La teneur en acides nucléiques (ADN et ARN) est un
point nutritionnel important car la dégradation biochimique d'une partie de leurs composants (les
purines : adénine et guanine) produit en dernier lieu de l'acide urique. Or, une élévation du taux
d'acide urique plasmatique peut produire à la longue des calculs rénaux et des crises de goutte. On
admet généralement que la dose maximum admissible à long terme d'acide nucléique se situe aux
alentours de 4 g par jour, pour un adulte. Il faudrait, donc consommer 80 g de spiruline sèche pour
atteindre cette dose (la quantité de spiruline usuellement consommée ne dépasse pas 10 g de
matière sèche). On peut donc raisonnablement penser que la teneur en acides nucléiques de la
spiruline ne pose pas de problèmes, même à long terme et pour des doses élevées.
Il faut ajouter que l'ARN produit deux fois plus d'acide urique que l'ADN, pour une même teneur
en purines et que l'élévation du taux d'acide urique dépend aussi de multiples facteurs, tels que
l'âge, le sexe ou encore l'obésité.... La teneur en acides nucléiques des spirulines est très inférieure
à celle de la généralité des unicellulaires (GOULAMABASSE, 2018).
2.7.3 Lipides et acides gras
La spiruline n’est pas un aliment gras, les lipides ne représentent, généralement, que 6 à 8% de son
poids sec, mais ce pourcentage peut atteindre 11% selon les modes d’extraction ou la souche de
Spiruline utilisée.
La composition en lipides totaux se caractérise par un bon équilibre entre acides gras saturés et
acides gras polyinsaturés (AGPI). Elle se subdivise en deux fractions : une fraction saponifiable «
ou acides gras » (83%) et une fraction insaponifiable (17%).
2.7.3.1 Les acides gras
Les acides gras font partie intégrante des lipides qui sont des nutriments indispensables au système
nerveux, système cardiovasculaire et à la peau. Ils jouent un rôle énergétique et constituent au
maintien de la chaleur corporelle. De plus, ils véhiculent les vitamines liposolubles (A, D, E, K)
et contribuent à leur absorption (GOULAMABASSE, 2018).La fraction saponifiable: représentant
4,9 à 5,7% de la matière sèche de la spiruline, est essentiellement composée de monogalactosyl
diglycéride et de digalactosyl diglycéride (23%), de sulfoquinovosyl diglycéride (5%) et de
phosphatidyl glycérol (25,9%) ,Les triglycérides ne sont présents qu’à de très faibles taux (0,3%).
La phosphatidyl choline, la phosphatidyl éthanolamine et le phosphatidyl inositol ne sont pas
présents en quantité appréciable. Il est à noter que 4,6% de phospholipides sont encore
indéfinis.(Charpy, 2008) ; en plus la spiruline est considéré comme une bonne source de gamma-
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2.7.2 Acides nucléiques
Chez Spirulina platensis, on rapporte des valeurs de 4,2 à 6% d'acides nucléiques totaux dans la
matière sèche (30% ADN et 70% ARN) La teneur en acides nucléiques (ADN et ARN) est un
point nutritionnel important car la dégradation biochimique d'une partie de leurs composants (les
purines : adénine et guanine) produit en dernier lieu de l'acide urique. Or, une élévation du taux
d'acide urique plasmatique peut produire à la longue des calculs rénaux et des crises de goutte. On
admet généralement que la dose maximum admissible à long terme d'acide nucléique se situe aux
alentours de 4 g par jour, pour un adulte. Il faudrait, donc consommer 80 g de spiruline sèche pour
atteindre cette dose (la quantité de spiruline usuellement consommée ne dépasse pas 10 g de
matière sèche). On peut donc raisonnablement penser que la teneur en acides nucléiques de la
spiruline ne pose pas de problèmes, même à long terme et pour des doses élevées.
Il faut ajouter que l'ARN produit deux fois plus d'acide urique que l'ADN, pour une même teneur
en purines et que l'élévation du taux d'acide urique dépend aussi de multiples facteurs, tels que
l'âge, le sexe ou encore l'obésité.... La teneur en acides nucléiques des spirulines est très inférieure
à celle de la généralité des unicellulaires (GOULAMABASSE, 2018).
2.7.3 Lipides et acides gras
La spiruline n’est pas un aliment gras, les lipides ne représentent, généralement, que 6 à 8% de son
poids sec, mais ce pourcentage peut atteindre 11% selon les modes d’extraction ou la souche de
Spiruline utilisée.
La composition en lipides totaux se caractérise par un bon équilibre entre acides gras saturés et
acides gras polyinsaturés (AGPI). Elle se subdivise en deux fractions : une fraction saponifiable «
ou acides gras » (83%) et une fraction insaponifiable (17%).
2.7.3.1 Les acides gras
Les acides gras font partie intégrante des lipides qui sont des nutriments indispensables au système
nerveux, système cardiovasculaire et à la peau. Ils jouent un rôle énergétique et constituent au
maintien de la chaleur corporelle. De plus, ils véhiculent les vitamines liposolubles (A, D, E, K)
et contribuent à leur absorption (GOULAMABASSE, 2018).La fraction saponifiable: représentant
4,9 à 5,7% de la matière sèche de la spiruline, est essentiellement composée de monogalactosyl
diglycéride et de digalactosyl diglycéride (23%), de sulfoquinovosyl diglycéride (5%) et de
phosphatidyl glycérol (25,9%) ,Les triglycérides ne sont présents qu’à de très faibles taux (0,3%).
La phosphatidyl choline, la phosphatidyl éthanolamine et le phosphatidyl inositol ne sont pas
présents en quantité appréciable. Il est à noter que 4,6% de phospholipides sont encore
indéfinis.(Charpy, 2008) ; en plus la spiruline est considéré comme une bonne source de gamma-