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INTRODUCTION :
Chaque jour, nous consommons des produits sans réellement connaitre leurs compositions car on
lit rarement les étiquettes et on ne comprend généralement pas la signification des symboles des
composées. L’alginate, ou E400 est le principal constituant de nombreux aliments, médicaments,
et produits qu’on utilise fréquemment.
Dés le lever du matin, direction la salle de bain : dentifrice, shampoing, crème et j’en passe, puis
destination la cuisine : lait chocolaté, crème dessert, pâte à tartiné, confiture, bref, les alginates
sont omniprésent dans notre vie quotidienne et font partie intégrante de notre confort.
Ces phycocolloïdes sont extrait d’algues brunes, en effet, le monde marin bien qu’il demeure
très peu connu, il constitue une source importante de milliers de substances aux vertus
nutritionnelle et thérapeutique et les alginates sont l’un de ses trésors. L’industrie mondiale
d’algues marines représente des milliards de dollars annuelle, et prés d’un million de tonne
d’algues sont exploité chaque année (YOUSSOUF, 2016).Mais pourquoi attache-t-on un tel
intérêt à ces phycocolloïdes ?
Du fait de leurs propriétés physico-chimique et rhéologique, les alginates sont valorisés dans
différents secteurs et trouvent leurs applications essentiellement dans le domaine agroalimentaire en tant qu’agent épaississent, gélifiant et texturant, dans le secteur pharmaceutique,
utilisés comme stabilisateur d’émulsion, principe actif ou excipient, dans le domaine cosmétique
en tant qu’épaississant et thermostatique des pommades, et en médecine, pour la délivrance de
molécules actif tel que l’insuline.
Le premier chapitre de ce mémoire sera consacré à l’étude bibliographique des alginates, nous
allons détailler la structure biochimique des ces polymères, leurs propriétés physico-chimiques et
biologiques, on s’intéressera aux algues sources de ces colloïdes ainsi qu’un volet sur les
applications des alginates.
Le deuxième chapitre sera dédié à l’extraction des alginates et à l’identification de la molécule
par analyses chimiques.
Le dernier chapitre aura pour objet, l’exposition et la discussion des résultats obtenus suite à
cette étude.
INTRODUCTION :
Chaque jour, nous consommons des produits sans réellement connaitre leurs compositions car on
lit rarement les étiquettes et on ne comprend généralement pas la signification des symboles des
composées. L’alginate, ou E400 est le principal constituant de nombreux aliments, médicaments,
et produits qu’on utilise fréquemment.
Dés le lever du matin, direction la salle de bain : dentifrice, shampoing, crème et j’en passe, puis
destination la cuisine : lait chocolaté, crème dessert, pâte à tartiné, confiture, bref, les alginates
sont omniprésent dans notre vie quotidienne et font partie intégrante de notre confort.
Ces phycocolloïdes sont extrait d’algues brunes, en effet, le monde marin bien qu’il demeure
très peu connu, il constitue une source importante de milliers de substances aux vertus
nutritionnelle et thérapeutique et les alginates sont l’un de ses trésors. L’industrie mondiale
d’algues marines représente des milliards de dollars annuelle, et prés d’un million de tonne
d’algues sont exploité chaque année (YOUSSOUF, 2016).Mais pourquoi attache-t-on un tel
intérêt à ces phycocolloïdes ?
Du fait de leurs propriétés physico-chimique et rhéologique, les alginates sont valorisés dans
différents secteurs et trouvent leurs applications essentiellement dans le domaine agroalimentaire en tant qu’agent épaississent, gélifiant et texturant, dans le secteur pharmaceutique,
utilisés comme stabilisateur d’émulsion, principe actif ou excipient, dans le domaine cosmétique
en tant qu’épaississant et thermostatique des pommades, et en médecine, pour la délivrance de
molécules actif tel que l’insuline.
Le premier chapitre de ce mémoire sera consacré à l’étude bibliographique des alginates, nous
allons détailler la structure biochimique des ces polymères, leurs propriétés physico-chimiques et
biologiques, on s’intéressera aux algues sources de ces colloïdes ainsi qu’un volet sur les
applications des alginates.
Le deuxième chapitre sera dédié à l’extraction des alginates et à l’identification de la molécule
par analyses chimiques.
Le dernier chapitre aura pour objet, l’exposition et la discussion des résultats obtenus suite à
cette étude.