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c.L’analyse rhéologique:
Technique pour mettre en évidence les propriétés mécaniques des alginates entre autres la
viscosité. Les caractères rhéologiques de ce matériau viscoélastique sont déterminés en cisaillant
l’échantillon dans une cellule de mesure visant à reproduire les conditions de cisaillement simple
(GOUJON, 2004).