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1.5. PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUE DES ALGINATES :
1.5.1. La solubilité :
L’alginate est soluble dans l’eau tandis que l’acide alginique est très peu soluble, il se gonfle
mais ne se dissout pas, il est pratiquement insoluble dans l’alcool et les solvants organiques.
(PEREIRA CAMELO, 2015).
La solubilité de l’alginate est en fonction du pH, il est soluble à un pH inférieur au pka des
acides uroniques qui le constitue (3,4 pour l’acide mannuronique et 4,3 pour l’acide
guluronique), si le pH de la solution d’alginate est baissé lentement en dessous de cette valeur,
un gel acide est obtenu, tandis qu’une acidification rapide de la solution conduit à la précipitation
de l’alginate. La solubilité dépend aussi de la composition des alginates, leurs poids moléculaire
ainsi que la force ionique de la solution (LAHAYE, 2001).
1.5.2. La viscosité :
La viscosité augmente parallèlement au taux de polymérisation mis en œuvre, d’une façon
générale, plus la masse moléculaire est élevée, plus la viscosité sera élevée.
La température a un faible effet sur la viscosité tandis que le pH joue un rôle important car cette
dernière augmente à mesure que le pH diminue et atteint un maximum autour de pH=3-3,5.
1.5.3. La gélification :
Les alginates possèdent une matrice chargée négativement (groupement carboxyle –COO
- ) leur
confèrent un caractère anionique Alg
- facilitant la liaison avec les ions positifs.
Ces polysaccharides montrent une affinité
pour les métaux alcalino-terreux dans l’ordre
MG< guluronique dans la mesure où les blocs
d’acide mannuronique et les séquences
alternées ne montrent aucune sélectivité
(LAHAYE, 2001).
Figure 5 : Caractère anionique des alginates.
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