Sommaire
Introduction ........................................................................................................................... 4
CHAPITRE I : Généralités ................................................................................................. 7
1.Le poisson et l’alimentation humaine ................................................................................. 4
1.1.Composition chimique globale de la chair du poisson .................................................... 4
1.1.1.Les protéines ................................................................................................................. 4
1.1.1.1.Les protéines myofibrillaires ..................................................................................... 4
1.1.1.2.Les protéines sarcoplasmiques .................................................................................. 5
1.1.1.3.Les protéines de tissu conjonctif ............................................................................... 5
1.1.2.Les lipides ..................................................................................................................... 5
1.1.2.1.Les acides gras dans le poisson ................................................................................. 6
1.1.3.Les glucides .................................................................................................................. 7
1.1.4.Les vitamines et les minéraux du poisson .................................................................... 7
2.Présentation de l’espèce Sparus aurata .............................................................................. 7
2.1.Position systématique ...................................................................................................... 7
2.2.Morphologie .................................................................................................................... 8
2.3.Répartition géographique ................................................................................................ 9
2.4.Reproduction ................................................................................................................. 10
2.4.1.Reproduction naturelle ............................................................................................... 13
2.4.2.Maturité et ponte artificielle ....................................................................................... 14
3.Élevage de la daurade ....................................................................................................... 15
3.1.Historique ...................................................................................................................... 15
3.2. Habitat……………………………………………………………………………… 12
3.3.Limites écologiques et optimums …………………………………………………… 13
3.4. Régime alimentaire ................................................................................................... 13
3.2.Systèmes de production ................................................................................................. 14
Introduction ........................................................................................................................... 4
CHAPITRE I : Généralités ................................................................................................. 7
1.Le poisson et l’alimentation humaine ................................................................................. 4
1.1.Composition chimique globale de la chair du poisson .................................................... 4
1.1.1.Les protéines ................................................................................................................. 4
1.1.1.1.Les protéines myofibrillaires ..................................................................................... 4
1.1.1.2.Les protéines sarcoplasmiques .................................................................................. 5
1.1.1.3.Les protéines de tissu conjonctif ............................................................................... 5
1.1.2.Les lipides ..................................................................................................................... 5
1.1.2.1.Les acides gras dans le poisson ................................................................................. 6
1.1.3.Les glucides .................................................................................................................. 7
1.1.4.Les vitamines et les minéraux du poisson .................................................................... 7
2.Présentation de l’espèce Sparus aurata .............................................................................. 7
2.1.Position systématique ...................................................................................................... 7
2.2.Morphologie .................................................................................................................... 8
2.3.Répartition géographique ................................................................................................ 9
2.4.Reproduction ................................................................................................................. 10
2.4.1.Reproduction naturelle ............................................................................................... 13
2.4.2.Maturité et ponte artificielle ....................................................................................... 14
3.Élevage de la daurade ....................................................................................................... 15
3.1.Historique ...................................................................................................................... 15
3.2. Habitat……………………………………………………………………………… 12
3.3.Limites écologiques et optimums …………………………………………………… 13
3.4. Régime alimentaire ................................................................................................... 13
3.2.Systèmes de production ................................................................................................. 14