RESUME
La production piscicole de la daurade royale ne cesse de croître en Algérie et ce, pour satisfaire la
demande croissante pour la consommation nationale et compenser le manque des apports de l'activité
de pêche. Ce travail consiste à mettre en évidence la valeur nutritionnelle de la chair de S. aurata de
la région centre de la cote algérienne en comparant les résultats des analyses physico-chimiques chair
(teneurs: en eau, en matière organique et en cendres et composition élémentaire) effectuées sur la chair
de plusieurs échantillons. Les analyses effectuées à travers le présent travail sur 42 individus de
daurade sauvage et 98 individus de daurade d’élevage nous ont fourni une idée générale sur l’aspect
nutritionnel de la chair de la daurade d’élevage, et nous ont permis de dire que sauf une légère
différence d’amertume et de texture, la daurade royale sauvage et la daurade d’élevage sont presque
identiques , ce qui rend la daurade issue des fermes aquacoles de plus en plus intéressante, ce facteur-là
offre donc au client l’opportunité de s’orienter vers la daurade d’élevage qui devient alors une parfaite
alternative en absence de la daurade sauvage.
Mots clés : daurade royale (sauvage/ d’élevage), la valeur nutritionnelle, Analyses des paramètres
morphométriques et physico-chimiques, consommateur.
ABSTACT
The fish production of sea bream continues to grow in Algeria to meet the growing demand for
national consumption and to compensate for the lack of inputs from fishing activity. This work
consists in highlighting the nutritional value of the flesh of S. aurata from the central region of the
Algerian coast by comparing the results of the physico-chemical analyzes of the flesh (contents: in
water, in organic matter and in ash and elemental composition ) carried out on the flesh of several
samples. The analyzes carried out through the present work on 42 individuals of wild sea bream and 98
individuals of farmed sea bream provided us with a general idea on the nutritional aspect of the flesh
of farmed sea bream, and allowed us to say that Except for a slight difference in bitterness and texture,
wild sea bream and farmed sea bream are almost identical, which makes sea bream from aquaculture
farms more and more interesting, so this factor offers the customer the opportunity to focus on farmed
sea bream which then becomes a perfect alternative in the absence of wild sea bream.
Keywords: gilthead sea bream (wild / farmed), nutritional value, Analysis of morphometric and
physicochemical parameters, consumer.
‫هلخص‬
‫ىالسرهال‬ ‫اىَرصاٌد‬ ‫اىطية‬ ‫ىريثٍح‬ ‫اىجصائس‬ ً‫ف‬
‫اىقٍَح‬ ‫إتساش‬ ً‫ف‬ ‫اىعَو‬ ‫هرا‬ ‫ٌرَثو‬ .‫اىصٍد‬ ‫ّشاط‬ ٍِ ‫اىَدخالخ‬ ‫ّقص‬ ِ‫ع‬ ‫وىيرعىٌض‬ ًْ‫اىىط‬ ‫ك‬
ٌ‫ىيح‬ ‫واىنٍٍَائٍح‬ ‫اىفٍصٌائٍح‬ ‫اىرحيٍالخ‬ ‫ّرائج‬ ‫ٍقازّح‬ ‫خاله‬ ٍِ ‫اىجصائسي‬ ‫اىساحو‬ ٍِ ‫اىىسطى‬ ‫اىَْطقح‬ ٍِ ‫اىدٍّس‬ ٌ‫ىيح‬ ‫اىغرائٍح‬
ً‫األوى‬ ‫واىرسمٍة‬ ‫واىسٍاد‬ ‫اىعضىٌح‬ ‫اىَادج‬ ، ‫اىَاء‬ :‫(اىَحرىٌاخ‬
ٍِ ‫إجساؤها‬ ٌ‫ذ‬ ً‫اىر‬ ‫اىرحيٍالخ‬ ‫ىْا‬ ‫قدٍد‬ .‫عٍْاخ‬ ‫عدج‬ ٌ‫ىح‬ ‫عيى‬ ‫أجسٌد‬ ) .
‫عيى‬ ً‫اىحاى‬ ‫اىعَو‬ ‫خاله‬
24
‫و‬ ‫اىثحسي‬ ‫اىدٍّس‬ ٍِ ‫ًا‬ ‫فسد‬
89
‫اىدٍّس‬ ٌ‫ىح‬ ٍِ ‫اىرغروي‬ ‫اىجاّة‬ ِ‫ع‬ ‫عاٍح‬ ‫فنسج‬ ‫اىَسرصزع‬ ‫اىدٍّس‬ ٍِ ‫ًا‬ ‫فسد‬
‫اىَسازج‬ ً‫ف‬ ‫اىطفٍف‬ ‫االخرالف‬ ‫تاسرثْاء‬ .‫ذىل‬ ‫ّقىه‬ ُ‫أ‬ ‫ىْا‬ ‫وسَح‬ ، ‫اىَسرصزع‬
‫اىَسرصزع‬ ‫واىدٍّس‬ ‫اىثحسي‬ ‫اىدٍّس‬ ُ‫فإ‬ ، ‫واىَيَس‬
‫فسصح‬ ‫ىيعٍَو‬ ‫اىعاٍو‬ ‫هرا‬ ‫ٌىفس‬ ‫ىرىل‬ ، ً‫ىالهرَا‬ ‫إثازج‬ ‫أمثس‬ ً‫اىَائ‬ ‫االسرصزاع‬ ‫ٍصازع‬ ٍِ ‫اىثحسي‬ ‫اىدٍّس‬ ‫ٌجعو‬ ‫ٍَا‬ ، ‫ًا‬ ‫ذقسٌث‬ ُ‫ٍرطاتقا‬
‫اىثح‬ ‫اىدٍّس‬ ‫غٍاب‬ ً‫ف‬ ً ‫ٍثاىٍا‬ ً ‫تدٌال‬ ‫ذىل‬ ‫تعد‬ ‫ذصثح‬ ً‫واىر‬ ‫اىَسرصزعح‬ ‫اىدٍّس‬ ‫أسَاك‬ ‫عيى‬ ‫ىيرسمٍص‬
.‫اىثسي‬ ‫سي‬
‫الوفتبحيت‬ ‫الكلوبث‬
.‫اىَسرهيل‬ ، ‫اىنٍٍَائٍح‬ ‫واىفٍصٌائٍح‬ ‫اىشنيٍح‬ ‫اىَقاٌٍس‬ ‫ذحيٍو‬ ، ‫اىغرائٍح‬ ‫اىقٍَح‬ ، )‫ٍسرصزع‬ / ‫(تسي‬ ‫اىدٍّس‬ :