La production piscicole de la daurade royale ne cesse de croître en Algérie et ce,
pour satisfaire la demande croissante pour la consommation nationale et compenser le
manque des apports de l'activité de pêche.
Ce travail consiste à mettre en évidence la composition chimique de la chair
(teneurs : en eau, en matière organique et en cendres et composition élémentaire) de S.
aurata d’élevage et celle issue de la pêche en comparant les résultats des analyses physicochimiques effectuées sur la chair de plusieurs échantillons.
On s'intéresse à l’étude de la qualité de la chair en vue de garantir la satisfaction du
consommateur qui est à la recherche d’une valeur nutritionnelle supérieure et qui reste
susceptible par rapport aux poissons d’élevage pour arriver, enfin, à commercialiser des
produits aquacoles de qualité proche de celle des produits pêchés du milieu naturel.